ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年10月23日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／牡蠣・かき]
旨味がギュッと詰まった 牡蠣が主役の一品
▼ ジューシーで香り豊かに仕上げる プロのテクニック
▼ カレーとの相性も抜群！重くなりがちなクリームソースにスダチを加えて爽やかに！
フレンチのシェフが伝授！
「カキとチキンのクリームソース」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・五反田『レストランパフューム』／ オーナーシェフ・成松真悟 さん
材料 (２人分)
・牡蠣 ６個(160ｇ) ・鶏モモ肉 120ｇ
・塩、コショウ(白) 各適量
・薄力粉 大さじ３ ・カレー粉 小さじ１
・サラダ油 適量 ・白ワイン 70ｇ
・長ネギ 50ｇ ・白菜 120ｇ
・
作り方
① カキ・鶏モモ肉は 塩・コショウ(白)を振って下味をつける
※ 鶏肉はひと口大に切っておく
※ カキが主役の料理ですが…
鶏肉も使用することで ボリュームUP＆鶏肉の旨味も加わる
② 薄力粉にカレー粉を加えて混ぜ合わせる
POINT／カレー粉プラスで香ばし衣に！
→ カキを衣でコーティングすることで 焼いた時に縮みを防ぐ
→ さらに、カレー粉はカキとの相性がよく スパイシーに仕上がる
③ フライパンにサラダ油(適量)を引き、鶏肉を(皮目から)焼く
④ 鶏肉を並べたら (すぐに)カキを入れ、両面を焼く
※ 焼き時間の目安：(両面 合わせて)２分ほど
※ 火が通りにくい鶏肉を先に焼きますが…
鶏肉を並べ終わったらすぐにカキを入れてしまってOK
⑤ 長ネギ・白菜と白ワインを加え、
フタをして火を強め ２分ほど蒸し煮にする
※ 長ネギは斜め薄切りにする
※ 白菜は １㎝幅×５㎝長さ程度に切る
※ 野菜は他に、カブや大根などの根菜類を使っても美味しい
⑥
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