おびゴハン!
2017年10月26日(木曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／ハンバーグ]
主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ！
プロの料理人が教える 家庭でも作れる絶品レシピを紹介！
▼ 一流シェフが教える１品目(主菜)：「チーズインハンバーグ」
表面を焼いてから電子レンジで！巨大なハンバーグにたった10分で火を通す方法！
▼ 北斗晶が教える シュフの２品目(副菜)：「北斗流ハロウィーンサラダ」
ハロウィンのパーティーにオススメ！
「とろ～りチーズの煮込みハンバーグ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：人気の洋食店『目白 旬香亭』／古賀達彦 シェフ
材料
・合挽き肉 １㎏
・塩 ８ｇ ・こしょう 適量
・タマネギ(みじん切り) 200ｇ
・スライスチーズ (５枚 程度)
・サラダ油 適量 ・赤ワイン 100㎖
・ブイヨンスープ 100㎖
・ケチャップ 大さじ２
・デミグラスソース １缶
[A：肉ダネに加える材料]
・にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ２
・マスタード 大さじ１
・パン粉(乾燥) 70ｇ ・卵 ３個
[付け合わせ]
・粉ふきいも ３個分
・ブロッコリー(茹でたもの) 適量
・ニンジングラッセ 適量
作り方 Ⅰ ／成形する
POINT／食材＆ボウルをしっかり冷やしておく！
→ 冷やしておくと粘りが出て成形しやすい
① ボウルに合挽き肉を入れ、塩(８g)・コショウ(適量)を振る
② 炒めたタマネギと[A]の材料を加えて練り合わせる
※ タマネギは(飴色になるまで)炒めて 冷ましておく
POINT／マスタードで塩気とコクをプラス！
POINT／肉が毛羽立つまでしっかり練る！
→ 煮崩れしないようにしっかりと混ぜ合わせる
③ 肉ダネを５等分し、空気を抜きながら成形する
※ ラグビーボールのような形に成形
→ 中にチーズを入れるので、通常のハンバーグより厚みをもたせる
④ 成形した肉ダネの側面(横／厚みの部分)に包丁を入れて開き、
折りたたんだスライスチーズを入れて 閉じる
POINT／チーズは側面から入れる！
→ 縦(上や下)に穴を開けて入れるとチーズが飛び出して(流れ出て)しまう可能性が
作り方 Ⅱ ／焼く
作り方 Ⅲ ／レンジでチン
作り方 Ⅳ ／煮込む
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