めざましどようび：専門店の絶品チャーハンを完全再現!?家庭でできる簡単レシピ

めざましどようび

2017年10月28日(土曜)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／再現レシピ／炒飯・チャーハン]

“チャーハンの常識を変える” と豪語する炒飯専門店『チャーハン王』の極上チャーハンを完全再現??
▼ 炊き込みご飯を炒めてお店の味に!?
▼ ニンニクを効かせた酢醤油のレシピも！

□ 再現レシピの紹介者：料理研究家・浜田陽子さん
→　様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる料理研究家

東京・新橋／炒飯専門店
『チャーハン王』

極上チャーハン(鶏スープ付)　980円
九州産の黒毛和牛と10種類の野菜の旨みが凝縮された深い味わい
さらに秘伝の酢醤油をかければ美味しさがグッと引き立ちます！

・牛脂　10ｇ　　・ラード　20ｇ
・

[A：酢醤油 (　皿分)]
・米酢　大さじ３
・しょう油　大さじ２
・砂糖　大さじ1/2
・鶏がらスープの素　小さじ1/3
・にんにく　３片　　・水　大さじ２

[B：炊き込みご飯 (３皿分)]
・お米(研ぎ済)　2.5合
・長ネギ(青い部分)　２本
・にんじん(ヘタの部分)　１本分
・タマネギ　1/4個　　・生姜　１片
・ビーフブイヨン(削る)　１個
・牛脂　10ｇ
・鶏がらスープの素　小さじ１
・酒　大さじ２　　・水　2.5合分

① 鍋に[A]の材料を入れて火にかける
※ ニンニクは縦４等分ぐらいにカットする
POINT／ガッツリとニンニクを入れる！
② 煮立ってから弱火で８分ほど煮る
③ 冷蔵庫に入れず常温で冷ます

普通に作っても再現できない本家の味を再現するためのアイデア
→　炊き込みご飯にしてご飯に味を染み込ませる！

④ 研いだお米を炊飯器の内釜に入れ、
　[B]の他の材料を加えて炊く
※ 味のベースにビーフ系のブイヨン(の素)を使用
POINT／ビーフブイヨンと牛脂で本家の和牛感を出す！
⑤ ご飯が炊けたら (ダシをとった)具材を取り出す
⑥ よく混ぜてボウルに移す

⑦

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