ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年10月30日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／中華料理]
家庭でも作れるお店の味！
今回 レシピを紹介してくれたのは「料理の鉄人」に当時 最年少で出場し、勝利を飾った 中華のスゴ腕女性シェフ
▼ 唐揚げなど他の揚げ物にも使えるプロのテクニック！
薄力粉 → 片栗粉の順につけるW衣で絶品に！
▼ リンゴを加えて自然な甘みをプラス！一流シェフが教える特製ダレ
※ 作り置き・保存も可能で サラダなどにも合うので便利！
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スゴ腕中華のシェフが伝授！
「季節の油淋鶏(ユーリンチー)」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・幡ヶ谷『中国料理 美虎』／ オーナーシェフ・五十嵐美幸 さん
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 １枚
・薄力粉 大さじ２
・片栗粉 大さじ２∼３
・揚げ油 適量
[A：鶏肉の下味用]
・しょう油 大さじ1/2
・酒 大さじ１と1/2
[B：タレ (合わせ調味料)]
・酢、砂糖 各大さじ１と1/2
・サラダ油 大さじ２
・しょう油、味噌 各大さじ1/2
・ショウガ(すりおろし) 大さじ１
・豆板醤 小さじ１
・リンゴ(棒状に切る) 1/4個
作り方
① 鶏モモ肉は筋切りをして 半分に切る
※ 鶏モモ肉は大きいので 半分程度にして、味を染み込みやすくする
② ボウルに入れ、[A]を入れて軽く揉み込む
③ 薄力粉を加えて全体に馴染ませる
※ (醤油と酒の)水分と薄力粉を混ぜ合わせる
④ 鶏肉を取り出し、片栗粉をまぶす
POINT／ダブル衣でさっくりジューシーに！
→ 小麦粉で揚げると味は美味しい but カリッと揚がらない
→ 先に小麦粉をつけて旨みを閉じ込め、片栗粉をつけることでカリッと揚がる
⑤ 130℃ほどの低温の油に入れて揚げる
※ 130℃からスタートに徐々に温度をあげていく
→ ゆっくり揚げていくと 中まで火が通り、カリッと揚がる
※ 揚げ時間の目安：６∼７分 程度
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