スッキリ!!
2017年11月8日(水曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／健康・美容]
栄養を丸ごと摂取！料理研究家・コウケンテツ考案「栄養レシピ」
栄養豊富なのに普段 捨ててしまっているピーマンの種やセロリの葉などを使った絶品レシピ
栄養をムダにしない調理法を紹介！
▼ ピーマンの種とワタも食べる「丸ごと煮」
▼ 飲み終わった “茶がら” に７割もの栄養が！
15万部突破！”9割の栄養捨ててます”
15万部突破の話題の本「その調理、9割の栄養捨ててます！」
栄養をムダに!? 1⃣：アツアツご飯+納豆はもったいない！
アツアツご飯+納豆は 酵素ナットウキナーゼに 大ダメージ！
□ 酵素：体内でいろいろなものの分解を早くする物質
→ 炊きたてのご飯は70℃以上あり ダメージを与えてしまう
→ 納豆をのせるなら 40℃～48℃程度のご飯が最適
栄養をムダに!? 2⃣：ブロッコリーはゆでるともったいない
ブロッコリーを茹でると、酵素ミロシナーゼに 大ダメージ！
□ スルフォラファン：がん抑制効果が期待
→ 高温加熱するとミロシナーゼが失われ スルフォラファンが活性化しない
※ ミロシナーゼは スルフォラファンを活性化させるのに必要な酵素
→ ブロッコリーは「低温蒸し」に！
フタをせずに蒸すことで、75℃以上にならず 低温で蒸せる
目からウロコ！捨てる食材に栄養が！
■ ピーマンの “種” と “ワタ” に栄養が！
コウケンテツの簡単レシピ
1⃣「手羽中とピーマンの丸ごと煮」の 作り方
ピーマンの “種” と “ワタ” に栄養が！
「その調理、9割の栄養捨ててます！」を監修した
東京慈恵会医科大学附属病院 栄養部 赤石定典 さんによると…
“捨てるなんてもったいない！ピーマンのワタには栄養が皮の10倍！”
■ ピラジン：ピーマンのワタや種に含まれる苦み成分
脳梗塞予防・心筋梗塞予防・薄毛予防・美肌効果・代謝促進が期待できる
材料
・ピーマン ８個 ・鶏手羽中 ８本
・サラダ油 少々 ・にんにく １片
[A：煮汁]
・オイスターソース 大さじ１
・醤油、みりん、酒、砂糖 各大さじ１
・水 １と1/2カップ
作り方
① フライパンに手羽中を並べて２∼３分 焼く
② ピーマンはしっかり洗って、竹串で数か所 穴をあける
③ 手羽中に焼き色がついたら
[A]の煮汁の材料を加えて 煮立てる
④ ピーマンを丸ごとフライパンに入れる
落と蓋をして、時々 返しながら15分ほど煮たら… 完成‼
※ 落し蓋は真ん中に穴をあけた クッキングシートでなどでOK
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普段 捨ててしまう食材を使用！栄養素をムダにしない！
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