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月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年11月13日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／和食／ぶり大根]
和食の定番料理の１つである「ブリ大根」を洋風にアレンジしたレシピを紹介！
自宅で簡単にプロの味!? 和食の名店が教えるプロのテクニック！
▼ バターを加えて簡単に「コクうまダレ」に！黒コショウでアクセント！
▼ ブリ以外の魚(サワラやサバなどちょっとクセのある魚でもOK)を使って作っても美味しい一品
スゴ腕和食料理人が伝授！
「絶品！洋風ブリ大根」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・恵比寿『なすび亭』／ 店主・吉岡秀尋 さん
材料 (２人分)
・ブリ 小 ４切れ(160g)
・大根 ２㎝(60g)
・薄力粉 適量
・サラダ油 適量
・バター ５ｇ
[A：タレのベース]
・酒、みりん、醤油 各大さじ２
[B：黒コショウおろし]
・大根おろし 大さじ３
・粗挽き黒コショウ 適量
作り方
① 大根は１㎝厚さの半月切りにし、
電子レンジで串が通る程度に加熱する
※ 下茹でしてもOK／電子レンジで簡単に
※ 大根はおでんや煮物の残りを使ってもOK
② ブリ・大根に薄力粉をまぶす
③ フライパンにサラダ油(適量)を引き、ブリと大根を焼く
※ 両面にこんがりと色がつく程度に焼く
→ 焼き時間の目安：10分ほど
※ 全面を焼く／ブリは立てて 皮面もしっかりと焼く
POINT／ブリと大根は焼いて香ばしさアップ！
④ しっかりと焼き色がついたら
[A]の調味料とバターを加えて沸かす
※ 目安：１∼２分ほど煮絡める
POINT／バターを加えてコクうまダレに！
→ さらに タレにとろみもついて具材に絡みやすくなる
⑤ [B]を混ぜ合わせ、黒コショウおろしを作る
※ 大根おろしにもひと工夫！お肉料理などにも使える
※ 大根おろしにユズの皮や卵黄などを加えてもお魚に合う
⑥ 器に盛って 黒コショウおろしを添え、タレをかけたら… 完成‼
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