人生最高レストラン
2017年11月25日(土曜)／TBS
[レシピ・コツ／牛丼]
[東京／グルメ情報]
さかなクンに憧れている!? 実は芸能界屈指の魚好き！女優・宮沢りえが選ぶ絶品グルメ
▼ 沖縄・石垣島：大自然の中のアレ
▼ 家では 秘伝のアレ＝祖父直伝の牛丼
玉ねぎと日本酒で作る水を一滴も使わない牛丼／収録後に牛丼作りの秘訣も紹介！
釣り大好き！宮沢りえ
出演者：MC チュートリアル 徳井義実、TBSアナウンサー 笹川友里
常連客 勝俣州和、光浦靖子
宮沢りえへ勝俣州和のオススメ！ノドグロの塩焼き
■ 宮沢りえ：茨城県 鹿島灘で釣り／ 皮を炙った「ノドグロの刺し身」
■ 勝俣州和が連れていきたい ノドグロのお店
東京・上目黒
『船宿割烹 汐風』
上目黒の住宅街にひっそりと佇むお店
さかなクンより魚に詳しい？ 店主が、ノドグロはこう食べて欲しいという料理を提供
ノドグロの塩焼き
開いたノドグロに３種類の塩を振りかけて焼く
(伊豆大島産、イタリア・シチリア産、アンデス産)
かんずり：塩漬けの唐辛子をゆずと一緒に麹に入れて発酵させたもの
□ 船宿割烹 汐風 上目黒店
[住所] 東京都目黒区上目黒4-36-22
[食べログ] 評価 3.53 ★★★☆／TOP5000! (口コミ 51件時点)
■ 滋賀県 安雲川 “鮎の友釣り” ／ 鮎の塩焼き
■ 大自然の中のアレ：宮沢りえが漁師に？沖縄 石垣島 “追い込み漁” ／ タマンの刺身
「宮崎家秘伝の牛丼」の 作り方
詳しいレシピは紹介されませんでしたが、誰でも作れる簡単なレシピとのことで…
材料の分量などよりは調理法が重要とのこと！
ポイントは、大量の牛肉を使って作ること・水を使用しないで日本酒で煮ることの２つ！
※ 高いお肉を使う必要もないとのことでしたので、味付けもお好みで調整
□ くし切りにしたタマネギに１㎏以上の牛肉をのせる
※ タマネギは４等分ほど／大きめに切る
※ 鍋にタマネギを入れ、その上に牛肉をのせる
※ １㎏以上で作らないと美味しくない
→ １㎏分のダシが出るので美味しく仕上がる！
※ 牛肉には脂がないとダメ(切り落としとかでOK)
□ (茶色い)砂糖・日本酒・醤油を加え、フタをして煮る
POINT／水は１滴も使わない！
→ タマネギから出る水分と日本酒だけで煮る！
※ 茶色い砂糖と紹介されたものの 三温糖・きび砂糖など特定の種類の紹介はなし
※ 夏はショウガを加えるのもオススメとのこと
※「しゃべくり」で紹介された際はニンニクも使用するとのことでした
※ 最終的に味見をして、醤油などで調整
■ 大量に作っても大丈夫… アレンジも自在！
・何度も煮て 佃煮っぽくする
・ジャガイモとニンジンを加えれば「肉じゃが」に！
・ざく切りにしたキャベツを加えて一緒に煮る
・卵を落として 半熟状にして食べる
➡ 以前 別の番組でも紹介！しゃべくり007「宮沢りえの絶品！水を使わない牛丼」
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