ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年11月27日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／蕎麦]
ミシュランガイドで６年連続 １つ星を獲得している名店！和食の一流シェフが教える絶品レシピ
▼ 日本蕎麦をゴマ油で炒めて香ばしく！
▼ 中華麺やご飯にかけて食べても美味しい一品
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人気割烹のシェフが伝授！
「こんがりそばの煮びたしあんかけ」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・新宿 荒木町『鈴なり』／ 村田明彦 さん
材料 (２人分)
・ゆでそば(日本蕎麦) ２玉
・卵 ２個 ・塩 適量
・ゴマ油 大さじ２＋大さじ１＋大さじ１
・エビ ６尾(130g)
・かぼちゃ 1/8個(100g)
・片栗粉 大さじ１弱
・赤唐辛子 １本 ・桜エビ ５ｇ
・しめじ 1/2パック(70g)
・長ネギ 1/2本
・小松菜 1/3束(80g)
・
作り方
① 茹でた蕎麦に溶き卵と塩(適量)を加えて混ぜ合わせる
② フライパンにゴマ油(大２)を引き、蕎麦を焼く
※ 弄らずに (放っておき) 焼きつけて ひと塊に
POINT／卵そばは焼いてカリふわ麺に！
③ エビとカボチャに片栗粉をまぶす
※ エビは下処理を／カボチャは皮を剥いて薄切りにする
④ (別の)フライパンにゴマ油(大１)を引き、
カボチャとエビを強火でしっかりと焼く
⑤ 蕎麦がこんがりと焼けたら裏返す
⑥ 焼けたエビとカボチャを取り出し、
フライパンにゴマ油(大１)を引きなおす
⑦ 赤唐辛子と桜エビを炒める
POINT／桜エビを炒めて風味アップ！
⑧
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