めざましどようび
2018年1月6日(土曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏胸肉]
▼ パサパサ食感のイメージが強い鶏胸肉をジューシーに仕上げるコツ
▼ 盛り付けのポイントは、色・高さ・バランス
鶏むね肉 見栄えUPレシピ
料理動画に詰まったワザ
出演者：西山 アナ
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調理のコツ・ポイント
■ “そぎ切り” にして繊維を断ち切ってやわらかく
■ “小麦粉” をまぶし、水分を閉じ込める
さらに、お肉の表面にとろみをつけ ジューシーに仕上がる
■ タレづくり：“お酢” でお肉をやわらかく
※ 醤油とだし汁ベースの甘酢ダレ
■ 中火でこんがりと焼き目をつける
→ 水分を閉じ込めてジューシーに！
■ (焦げ目をつけたら火を弱め)
弱火で中まで火が通ったギリギリでストップ
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