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2018年1月11日(木曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おでん]
煮崩れした具材を細かく刻んで、イタリアンに簡単アレンジ！
イタリアンの鬼才が作る「おでんクロケッタ(＝イタリア語でコロッケ)」
▼ おでんのゆで卵を使って絶品のタルタルソースに！
▼ 作った本人も満足気な顔をみせた自慢の一品！おでんリメイクレシピ
一流シェフが残り物をリメーク！
おでん → 簡単イタリアン
「おでんのクロケッタ ~和風タルタルソース添え~」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：イタリアンの鬼才・小林幸司 シェフ
→ １日１組限定！予約半年待ちの名店
軽井沢『フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ』
レシピのポイント
■ 余ったおでんの欠点：煮崩れ
→ 具材を細かくカットして使用することで解消！
※ 余ったおでんが固くなるのは… ダシの塩気が具材の水分を抜き取る為
→ これを活かして 食感の良いコロッケに！
■ 余ったおでんの欠点：味が濃くなる
→ 調味料 必要なし (味付けは一切不要)
作り方
① (卵以外の) おでんの具材を細かくカットする
② パン粉(適量)を加えて混ぜ合わせる
③ ひと口大に丸く成形する(真ん丸に)
POINT／形を丸く → まんべんなく火が通る
(くるくる回転させながら揚げるので)
ひっくり返す必要なし → 焦げる心配なし！
④ 小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる
■ 和風タルタルソース作り
⑤ おでんの卵(１個)を刻み、ケイパー(10g)を加える
※ ケイパーが無ければ 刻んだタマネギでOK
⑥ マヨネーズ(30g)と刻んだパセリを加えて混ぜる
⑦ 器に盛り、タルタルソースを添える
⑧ 仕上げに オリーブオイル(適量)をひと回しして… 完成‼
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