あのニュースで得する人損する人
2018年1月11日(木曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／パスタ／カルボナーラ]
"カルボナーラはおそらく世界一" と豪語するイタリアンの鬼才・小林シェフが紹介する絶品レシピ！
▼ 牛乳や生クリームを使わずに作る本場の味！常識を覆す超シンプルレシピ
▼ ベーコンはニンニクで炒める！
▼ 牛乳も生クリームも使わずソースを滑らかに仕上げるプロのテクニック
▼ パスタを茹でる以外は火を使わずに作れる＝ゆで上げた麺をボウルの中で和えるだけ！
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定番カルボナーラレシピは間違いだらけ!?
主婦レシピ＝本田アナのレシピは添削すると12点…
イタリアンの一流シェフが教える！
「カルボナーラ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：イタリアンの鬼才・小林幸司 シェフ
→ １日１組限定！予約半年待ちの名店
軽井沢『フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ』
➡ 2018年3月15日の放送の “主婦レシピを一流シェフが添削” でも再び紹介！
材料
・(お湯１ℓに対し) 塩 小さじ４(好みで加減)
・ベーコン 15ｇ
・オリーブオイル 大さじ２
・ニンニク ５ｇ
・
作り方
① 鍋に湯を沸かし、塩を加える
※ 一般的な主婦レシピ：塩 少々 は×！
POINT／この塩はパスタに塩味をつける大事な調理行程！
→ 自分好みの塩加減になるように塩の量を調整する
※ シェフの好み：お湯１ℓに対し、塩 小さじ４
② ベーコンを５㎜角に切る
※ 本場ではグアンチャーレ(豚の頬肉の塩漬け)を使用
→ ベーコンで代用すると 燻製臭がする
→ 臭いが邪魔にならないようになるべく小さくカットする
＝ 食べた時に燻製の臭いを感じにくくする
③ フライパンにオリーブオイル(大２)を入れ、
ベーコンとみじん切りにしたニンニクを炒める
※ 本場ではカルボナーラにニンニクを入れるのが定番
→ 香りと風味付けの為に必ず入れる
④
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