噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2018年１月14日(日曜)／TBS
[本格レシピ／定番料理／和食／みそ汁]
ひと手間でいつもの味噌汁が極上の一品に！和食の達人が教える「鮭のみそ汁」
▼ バターでコクをプラス！スダチを搾って食べる ごちそう味噌汁
▼ 酒粕を入れることで、味噌の量が減るので減塩に！ ヘルシーな健康レシピ
▼ アレンジも！多めに作って鍋にしてもOK (キノコ・お餅などお好みの具材で)
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魚料理・和食の達人が教える！
「鮭のごちそうみそ汁」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：『船宿割烹 汐風』／ 大将・細川和範 さん
調理のPOINT：達人のツボ！
味噌汁「酒粕でコク 味噌を減らして塩分控えめ」
材料 (２人前)
・無塩サーモントラウト(鮭) １切れ
・片栗粉 適量
・かつお昆布ダシ 500cc
・田舎みそ、白みそ 各10ｇ
・酒粕 ５ｇ ・セリ 適量
・ゆず皮 少々 ・無塩バター ５ｇ
[A：具材]
・じゃがいも 100ｇ
・大根、人参、蓮根 各50ｇ
作り方
① サーモンに塩を振って少しおき、出てきた水分をふき取る
※ 塩を振ってでてくる水分：臭みの原因！
② サーモンに(ハケを使って)片栗粉を薄くまぶす
③ フライパンに少し多めの油を入れ、
サーモンを揚げ焼きにする
※ 手で持って 最初に皮目を焼いてから投入
④ 鍋にかつお昆布ダシ(500cc)を入れ、具材[A]を入れる
※ 具材は食べやすい大きさに切る
※ 具材は下茹でしておく
→ 下茹でせずに、少し水を多めにして冷たいダシに入れて煮てもOK
⑤ こんがりと焼けたサーモンは取り出して油をきっておく
⑥ 白味噌・田舎味噌・酒粕を④に入れて溶く
※ 日本酒をダシに入れると味がすごく良くなる
→ その日本酒の代わりに今回は酒粕を使用
※ 酒粕を入れることで味噌の量が少なくて済むので減塩に！
⑦ 焼いた鮭を加える
※ 油揚げ不要！油で焼いた鮭を入れることでコクが生まれる！
⑧ 味噌汁の具材をお椀に盛り、湯がいたセリをのせる
➈ 無塩バターをのせて汁を注ぐ
➉ 細切りにしたユズの皮をのせて… 完成‼
※ スダチを添え、途中で搾って頂く
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