ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年1月15日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／肉団子]
プロのひと工夫でお店の味に！中華の人気店が教える絶品 肉だんご「ふんわりチャイナ団子」
▼ ポン酢×オイスターソースで簡単！お店でも使用している “芳醇ダレ”
▼ 薬味にもひと手間！熱々のゴマ油をかけて香りを引き立てた青ネギ
▼ 肉団子は下茹でしてから焼くことで、中はフワフワ！
スゴ腕中華料理人が伝授！
「ふんわりチャイナ団子」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩 使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
新宿・荒木町『の弥七』／ 山本眞也 シェフ
材料 (２人分)
・シイタケ ２枚(40g)
・長芋 70ｇ
・サラダ油 大さじ２
[A：肉ダネ]
・豚ひき肉 200ｇ
・塩、砂糖 各小さじ1/2
・しょうが(みじん切り) 小さじ１
・卵 １個 ・小麦粉 10ｇ
[B：簡単！芳醇ダレ]
・ポン酢しょう油、水 各大さじ３
・オイスターソース 大さじ２
[C：薬味]
・青ネギ 1/2束 ・ゴマ油 大さじ２
・いりゴマ 小さじ１
作り方
① シイタケは厚く切る(１cm位の角切り)
※ 食感を出すためにシイタケは角切りにする
② 長芋は皮を剥いて輪切りにし、
１㎝程度の角切りにして 包丁の腹で押しつぶす
③ ボウルに[A]の材料とシイタケ・長芋を入れ、
粘りが出るまで(手で)混ぜ合わせる
④ (スプーンを使用して) 丸く成形した肉団子を茹でる
※ 下茹でしてから焼くことで肉団子がパサつかない！
⑤ 茹でた肉団子を取り出し、串を刺す(３コで１串)
⑥ フライパンにサラダ油(大２)を引き、⑤の肉団子を焼く
※ 茹でて火を通しているので 表面に焼き目をつけるのが目的
⑦ [B]を混ぜ合わせてタレを作る
POINT／ポン酢+オイスターソースで芳醇ダレに！
→ お店でも使用！鍋のつけダレやサラダなどにも使える万能ダレ
⑧ 肉団子に焼き目がついたら裏返し、タレを加えて煮詰める
➈ 斜め薄切りにした青ネギに いりゴマを加える
➉ (別の)フライパンでゴマ油(大２)を熱する
⑪ 熱々に熱したゴマ油を➈にかけて和える
POINT／アツアツごま油で香り倍増！
⑫ タレが煮詰まったら肉団子を器に盛る
※ 取り出す前に肉団子を裏返し、全体にタレを絡める
⑬ タレをかけ、⑪の薬味(青ネギ)をのせたら… 完成‼
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