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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2018年1月16日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉・カリフラワー]
旬のカリフラワーを美味しく食べられる ご飯がすすむ一品
▼ カリフラワーの代わりにブロッコリーを使用してもOK！
▼ 笠原シェフが思うカリフラワーの一番美味しい食べ方は「素揚げ」
▼ 鶏モモ肉にすりおろした みかんの皮で風味付けして「唐揚げ」に！
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「揚げ鶏とカリフラワーの甘ダレがらめ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「カリフラワーをほろっとさせるべし！」
■ (鶏肉に) みかんの皮で香りをつけるべし！
→ 仕上がりがこってりとした味付けになるので、鶏肉に爽やかな風味をつけておくと美味しく！
■ 野菜は全て素揚げすべし！
→ カリフラワーは素揚げするとホロッとした食感に！
生でも食べられるカリフラワーに 高温でサッと火を通すのが笠原シェフのオススメ！
■ みかんの絞り汁で爽やかな味に！
→ 最後の仕上げに ミカンの実の絞り汁も使用し、さっぱりと！
材料 (２人分)
・鶏もも肉 3/4枚
・塩 小さじ1/4
・ミカン 1/2個
・片栗粉、揚げ油 各適量
・いりゴマ(白) 大さじ1/2
[A：野菜]
・カリフラワー 1/2株
・パプリカ(赤) 1/2個
・インゲン ２本
[B：甘ダレ]
・水 150cc ・酒 50cc
・しょう油、砂糖 各大さじ２
作り方
① 鶏モモ肉はひと口大に切って 塩(小1/4)を振る
② みかんの皮をすりおろして揉み込み、
５分ほど置いて馴染ませる
※ みかんの代わりに柚子を使用してもOK
③ 鶏肉に片栗粉をまぶし、170℃の油で４分ほど揚げる
※ 塩味のさっぱりとした唐揚げに
④ (鶏肉と一緒に) [A]の野菜を素揚げする
※ 野菜は１分ほど素揚げすればOK
※ 揚げた野菜と鶏肉は油をきっておく
⑤ フライパンに[B]を入れて火にかけ、
トロッとするまで煮詰める
⑥ 木ベラで底をなぞって線が残る程度まで煮詰まったら
揚げた鶏肉と野菜を加えて全体に絡める
⑦ ミカンの絞り汁を加えて炒め合わせる
⑧ 器に盛り、白ゴマを散らしたら… 完成‼
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