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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2018年1月23日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／焼きそば]
予約の取れない人気和食店『賛否両論』の笠原シェフが教える 斬新な「イカやきそば」
▼ 香ばしく炒めたイカに…
すりおろしたニンジンで甘みをプラス！プロならではのテクニック
NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！イカ焼きそば」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「イカの風味を生かすべし！」
■ すりおろしニンジンで甘みを加えるべし！
→ 細切りではなくすりおろすことで、甘みがでて 麺によく絡む
さらに、ニンジンの旨味とオイスターソースの相性も抜群！
■ マヨネーズでコクをアップすべし！
→ マヨネーズを入れることで、まろやかなコクのある味わいに
材料 (２人分)
・スルメイカ １ハイ
・サラダ油 大さじ１と1/2
・生姜(みじん切り) ５ｇ
・長ネギ 1/2本 ・人参 150ｇ
・中華麺 ２玉 ・水菜 1/6束
・マヨネーズ 大さじ１
・粗挽き黒コショウ 適量
[A：味付け用]
・酒 大さじ２ ・醤油 大さじ1/2
・オイスターソース 大さじ１
作り方
① イカは細切り(５㎜程度)にする
※ 輪切りではなく 麺に絡みやすい細切りに！
さらに、イカは断面が多い方が うま味・甘みを感じられる
※ イカの皮はついたままでOK
※ ゲソは２等分程度に切る
② フライパンにサラダ油を引き、イカを炒める
③ 軽く炒めてイカに少し火が通った位で
ショウガと斜め薄切りにした長ネギを加えて炒める
④ 皮ごとすりおろしたニンジンを加える
⑤ ニンジンをしっかりと炒めたら中華麺を加える
※ 炒めることでニンジンの臭みが消え、甘みが出てくる
⑥ [A]の調味料と水菜を加える
※ 水菜は５㎝程度に切る
※ 水菜は 生でも食べられるのでこのタイミングで投入
※ 水菜の代わりにキャベツやモヤシを使用してもOK
→ キャベツを入れる場合は、火を通すために もっと前の段階で投入
⑦ マヨネーズを加え、馴染むように炒め合わせる
⑧ 器に盛り、黒コショウを振ったら… 完成‼
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