ノンストップ！
月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2017年2月12日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鯵・あじ]
人気寿司店・一流寿司職人が教えるアレンジレシピ「アジを使った洋風ギョーザ」
▼ 家庭で作る場合は 残ったお刺身を使用してもOK
アジ以外に 白身魚のお刺身や複数の魚を混ぜて作っても美味しいとのこと
▼ 餃子の皮を四角く切ってラビオリに！
▼ 具材のアジは叩いて なめろうに！大根おろしで和のテイストも！
▼ 冷めても美味しいので お弁当にもオススメの一品
人気鮨屋が伝授！
「アジのラビオリギョーザ」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩 使えるプロならではのスゴ技満載
■ レシピ紹介者
東京・恵比寿『鮨屋小野』／ 店主 小野淳平 さん
材料 (２人分)
・アジ １尾(正味100g)
・酢、酒 各50cc
・餃子の皮 20枚
・
[A：アジのなめろう用(味付け)]
・塩 小さじ1/4
・長ネギ(みじん切り) 1/4本
・生姜(みじん切り) 小さじ1/2
・味噌 大さじ1/2
作り方
① アジは３枚におろして 骨を除く
② 酢と酒(各50cc)を合わせ、アジを浸ける
POINT／酒酢でしめて 旨味凝縮！
③ 餃子の皮の端を切り落とし、四角く(正方形に)する
切り落とした部分は刻む(→具材に使用)
④ アジの表面が薄っすらと白くなってきたら酒酢から取り出し、
キッチンペーパーなどで (余分な酒酢を)拭き取る
※ 酒酢は効きがいいので、浸けるのは短時間でOK
⑤ アジの皮を剥がし、(５㎜幅程度の)ざく切りにする
⑥ [A]の材料を加え、包丁でよく叩く
POINT／アジはなめろうにして ジューシーに！
⑦
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