ソレダメ!
〜あなたの常識は非常識!?〜
2018年2月14日(水曜)／テレビ東京
[レシピ・コツ／アレンジレシピ／和食]
ミシュラン獲得の和食の名店が 家庭料理をプロの味に仕上げるテクニックを紹介！
きんぴらごぼう・豚汁・煮魚が劇的に美味しくなる新常識
▼ 豚汁：炒めずに ジューシーな豚汁になる調理法
▼ 煮魚：魚を煮る前にある下ごしらえ(＝塩を振る)をすると絶品に！
魚の出汁が染み出た煮汁をスープ使った「特製うどん」も！
名店直伝！家庭料理の新常識
きんぴらごぼう・豚汁・煮魚
今までの家庭料理の作り方は間違っていた⁉
必要のないことをして素材の良さを台無しに⁇
そこで一流店のシェフが、素材を生かす作り方を紹介！
すると美味しいだけじゃなく、栄養もしっかりと取れる料理に！
レシピ紹介者：東京・広尾に本店を構える名店
『分とく山』／ 総料理長・野崎洋光 さん
» 出汁ではなく… 水を入れて作る！「だし巻き玉子」
※ 水だけの方が卵の味が濃く感じられ、風味豊かな味わいになる！
「きんぴらごぼう」が劇的に美味しくなる作り方
■ 野崎流！「きんぴらごぼう」の ポイント
・ゴボウは皮を剥かない
→ ゴボウの皮はポリフェノールが豊富！うま味があるため 皮は剥かない
・ゴボウを水にさらさない
・調味料を合わせたら… 炒め煮しない
■ 野崎流！「きんぴらごぼう」の 作り方
①
「豚汁」が劇的に美味しくなる作り方
「煮魚」が劇的に美味しくなる作り方
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