噂の！東京マガジン ／やって！TRY(レシピ)
2018年2月25日(日曜)／TBS
[アレンジレシピ／和食／定番料理／卵／だし巻き玉子]
和食の名店『なだ万』が教える定番メニュー「だし巻き玉子」
▼ 冷蔵庫に余った野菜でプロがアレンジ！春野菜あんかけ
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和食の達人が伝授！
「だし巻きたまご」の レシピ・作り方
□ レシピ紹介者
『帝国ホテル東京なだ万』／ 調理長・黒田廣昭 さん
調理のPOINT：達人のツボ
だし巻き玉子「ペーパーに油浸して 焼くたびなじませ 焦げ知らず」
材料
・卵(L玉) ２個
・かつおだし 1/4カップ
・薄口しょう油 小さじ１と1/2
・みりん 小さじ１
[春野菜あんかけ]
・ふき、筍、人参、椎茸、ねぎ (野菜は)お好みで
・かつおだし 1/2カップ
・濃口しょう油、みりん 各小さじ２
・水溶き片栗粉 適量
作り方
①
作り方 ／野菜あんかけ
❶ カツオのダシ汁を鍋に入れて沸かす
❷ 醤油・みりんを加える
❸ 煮立ったら 野菜を加える
❹ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける
❺ だし巻き玉子の上にたっぷりとかけて… 完成‼
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