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月曜日のお料理コーナー：行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2018年3月12日(月曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鯖・さば／サバ味噌]
和食の一流シェフが教える定番料理！「さばの味噌煮」
▼ 旬の食材 タケノコ＆菜の花を使って、春の一品に！
▼ 大根おろしと辛子を混ぜて… 菜の花のカラシ和えをアレンジ！
▼ 味噌ダレに 粉山椒を加えて風味豊かに！
▼ サバ以外の青魚全般や鶏肉を使って作っても美味しい一品
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スゴ腕和食料理人が伝授！旬の食材で！
「絶品サバみそ」の レシピ・作り方
行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるプロならではのスゴ技満載！
■ レシピ紹介者
東京・恵比寿『なすび亭』／ 店主・吉岡英尋 シェフ
材料 (２人分)
・さば ２切れ(140g)
・塩、小麦粉 各適量
・サラダ油 大さじ１
・ゆでタケノコ(くし形切り) ６切れ
・菜の花 ６本
・大根おろし 50ｇ
・練り辛子 小さじ１
[A：みそダレ]
・味噌 70ｇ ・砂糖 大さじ１
・水、酒 各100cc
作り方
① サバは塩を振って15分ほど置いておく
出てきた水分を拭き取り、小麦粉をまぶす
② フライパンにサラダ油を引き、サバを皮目から焼く
※ サバは煮る前に一度 焼く
→ 焼くことで臭みが抜ける／香ばしさもプラス
③ タケノコと菜の花を加え、サバと一緒に焼く
※ タケノコは水煮を使ってもOK
④ [A]を混ぜ合わせ、みそダレを作る
※ 使用する味噌は 一般的な合わせ味噌や赤味噌など何でもOK
POINT／味噌ダレに粉山椒で 風味アップ！
⑤ しっかりと焼き色がついたら裏返し、菜の花は取り出す
※ 菜の花は 火が通りすぎないように取り出しておく
⑥ みそダレを加えて煮込む
⑦ 大根おろしとカラシを混ぜ合わせる
POINT／おろし+辛子で 絶品辛子あえに！
⑧ 焼いた菜の花(⑤)を加えて和える
➈ タレを煮詰めて水分が飛んだら器に盛る
※ 少しとろみがつく程度まで煮詰める
※ タレを煮詰める時間の目安：４分程度
➉ 菜の花を添え、その上からタレをかけて… 完成‼
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