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2018年5月17日(木曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ]
▼ 新レギュラーの女優・水野美紀が調査
レトルトのパスタソースをお店の味に格上げ⁉
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レトルト食品がお店の味に！
出演者：水野美紀、後藤輝基、羽鳥慎一 アナ …
レトルト食品を絶品アレンジ1⃣
鬼才が伝授！パスタソースはオリーブオイルを２回に分けてかけるべし
レシピ紹介者：イタリアンの鬼才・小林幸司 シェフ
■ プロの技1⃣：パスタに対するソースの割合を減らす
パスタは "パスタ(麺)を楽しむ料理"
しかし、ソースが多いと (麺の)小麦の良い香りに気付かない
※ 日本のパスタはソースが主役になってしまっている
→ パスタの量を増やす or ソースを減らす
■ プロの技2⃣：パスタにオリーブオイルをかける
沸騰したお湯でパスタを茹で ザルにあげたら…
ザルの下を(布巾などで)拭きながら 水気を切る
※ 水気がよく切れるプロの方法
水気を切ったパスタをボウルに移し、オリーブオイルをかける
POINT／茹でて水気をよく切ったパスタにオリーブオイルをかけると、内部までよく浸透する
→ オレイン酸が風味に関係するグルテンに作用
→ 小麦本来のおいしさを引き出す
■ プロの技3⃣：ソースは全部かけず 少なめ
レトルトのソースは耐熱皿に入れて電子レンジで加熱
器に盛ったパスタに 少なめにかける
■ プロの技4⃣：ソースにもオリーブオイルをかける
■ 残ったパスタソースの活用法
パンに塗り、ピザトーストに！
レトルト食品を絶品アレンジ2⃣
カレーは黒糖を２つまみ混ぜるべし
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