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メレンゲの気持ち「やきそばの名店・みかさの味を自宅で再現!裏技レシピを公開/中尾明慶・本格焼きそばの味を研究したい」

投稿日:

メレンゲの気持ち

2018年5月19日(土曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/焼きそば]

村上佳菜子の ゲストの夢 今すぐ叶えます!
今回は中尾明慶のリクエストに応えて、家庭でも作れる本格的な焼きそばのレシピを紹介!
▼ 市販の調味料を使い、名店『みかさ』の特製ソースに近づける裏技!

 

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中尾明慶の夢
本格焼きそばの味を研究したい!
名店の味を自宅で再現!裏技レシピを公開

□ レシピを紹介してくれた焼きそばの名店:『みかさ』

材料 (1人分)

・麺(つけ麺用/縮れ麺) 1人前

・もやし 60g  ・キャベツ 100g
・長ネギ 60g  ・豚バラ肉 50g
・魚粉 2つまみ  ・卵 1個
・ごま油、青のり 各少々

調理のポイント!3種類の特製ソース

POINT調理の過程で3種類のソースを使い分ける!

[ソース1⃣:麺と具材に絡めるソース]
・ウスターソース 80㎖
・カレー粉 5つまみ
・ブラックペッパー 2つまみ

■ 辛めのソースが野菜のうま味を引き出す!

[ソース2⃣:豚バラ肉を炒めるソース]
・ウスターソース、醤油 各15㎖

醤油で香り付け!

[ソース3⃣:仕上げに全体にかけるソース]
・お好み焼きソース 70㎖
・一味唐辛子 少々(お好みで調整)

甘みのあるお好み焼きソースが口当たりをマイルドにする!

作り方

① つけ麺用の麺を茹でる
POINT水分量が多い つけ麺用の麺を使用
 縮れ麺はソースが絡みやすい!
→ モチモチとした『みかさ』の自家製麺に近づく

② フライパンでモヤシとキャベツを炒める
POINTさっぱりさせるため 油は使用しない!
③ 魚粉(2つまみ)を振りかける
④ 茹で上がった麺の水気を切ってフライパンへ
 野菜とよく絡めながら炒める
⑤ ソース1⃣を加えてよく混ぜる
⑥ ソースがよく混ざったらゴマ油(少々)を加える
POINTゴマ油を加えることで、香り&照りがUP!
⑦ ソースが全体によく絡まったら一度 器に盛る

 



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