あさイチ
2018年5月30日(水曜)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ／醤油]
卵黄のしょうゆ漬け＆絶品！鶏そぼろ丼
▼ 鶏そぼろは炒めるのではなく 炊く！冷凍保存も可能な便利な一品
※ フライパンで炒るとパサパサになってしまう ← 間違った調理法とのこと
▼ 醤油に２∼３時間 漬けるだけ「卵黄のしょうゆ漬け」
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基本の調味料シリーズ しょうゆ
「絶品！鶏そぼろ丼 卵黄のしょうゆ漬けのせ」の レシピ・作り方
レシピ紹介者：食品学者・料理人 松本栄文さん
材料
・鶏ひき肉 200ｇ
・しょうが(みじん切り) １かけ分
・ご飯 適量
・卵黄のしょうゆ漬け
[A：最初に鍋に入れる材料]
・だし 100㎖
・醤油 大さじ１
・塩 小さじ1/4
・砂糖 小さじ２
作り方 ／卵黄のしょうゆ漬け
■ 生の卵黄を醤油に３時間 漬ける
※ 醤油につけることで タンパク質が変性して ネットリとコクのある卵黄に！
※ 醤油に漬ける時間：３時間位が丁度いい
→ チーズと組み合わせたり、野菜につけて食べる場合は ひと晩漬けるのも◎
→ ただし、それ以上 漬けるのは × (ドロドロと溶けてしまう)
作り方 ／鶏そぼろ
① 鍋に[A]の材料と鶏ひき肉・ショウガを入れる
② 菜箸を４本ほど持って 鶏ひき肉をほぐす
※ ペースト状になる位にしっかりと混ぜる(溶く)
POINT／火にかける前に 菜箸でよくほぐす！
→ 挽き肉の間にダシが入ってふっくらと
③ ダマがなくなるまで混ぜたら 火にかける
④ 菜箸(４本)で混ぜ続ける
※ 放っておくと塊になってしまうので混ぜ続ける
⑤ 水分がほとんどなくなるまで煮詰める
※ 冷凍保存する際はこの水分も一緒に！
作り方 ／仕上げ
⑥ 器にご飯を盛り、鶏そぼろをのせる
⑦ 卵黄のしょうゆ漬けをのせたら… 完成‼
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