男子ごはん
2018年7月8日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／炒め物]
暑さをぶっとばす！スタミナ定食
３品目：とろろご飯と一緒に食べる 今回のメーン料理「豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒め」
▼ 豚肉に片栗粉をまぶしてから炒めることで、タレの絡みを良くする！
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国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.526
スタミナ定食 ４品
3⃣「豚バラ肉とにんにくの芽のスタミナ炒め」の レシピ・作り方
材料 (２人分)
・豚バラ肉(塊肉／ブロック) 450ｇ
・にんにくの芽 1/2束(95g)
・塩、黒こしょう、片栗粉 各適量
[A：タレ(合わせ調味料)]
・赤唐辛子 １本
・しょう油 大さじ３
・すし酢 大さじ２
・酒、みりん、ごま油 各大さじ１
・砂糖 小さじ２
・おろしニンニク １片分
・おろしショウガ １片分
作り方
① にんにくの芽は根元を落とし、５㎝の長さに切る
※ にんにくの芽の根本(端の部分)はかたいので切り落とす
② 豚バラ肉は厚さ1.5㎝のそぎ切りにする
※ 盤面を大きく取りたいので 斜め切りにする(＝タレの絡みを良くする)
③ 豚肉全体に塩・黒コショウを振り、片栗粉をまぶす
※ 片栗粉をまぶしたら、一度 手でギュッと握る
＝ 粉離れが減る(＝油が汚れない)
POINT／豚肉に片栗粉をまぶすことで
表面がカリカリになり タレが絡みやすくなる！
■ タレ作り
④ 赤唐辛子は手でちぎって種ごと加える
⑤ 醤油・すし酢・みりん・酒を加える
※ こっくりと甘く仕上げる料理には すし酢がオススメとのこと
⑥ おろしニンニク・おろしショウガ
砂糖を加えて 混ぜ合わせる
⑦ 熱したフライパンにゴマ油(大１)を引く
⑧ 豚肉を並べて 強めの中火で焼く
※ できるだけ接しないようにする
→ 片栗粉は火が入るとくっついてしまう
➈ 豚肉はカリカリになってきたら
裏返して 両面に焼き目をつける
➉ 両面に焼き目がついたら バットに取り出す
⑪ フライパンに にんにくの芽を入れてサッと炒める
⑫ にんにくの芽に焼き目がつくように
豚肉(➉)はにんにくの芽の上に戻し入れる
POINT／豚肉とにんにくの芽に焼き目がついてから
調味料と絡めることで しっかりと味が入る！
⑬ 合わせ調味料(⑥)を加えて 炒め合わせる
⑭ タレに少しとろみがついたら… 完成‼
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