噂の！東京マガジン
2018年8月12日(日曜)／TBS
[本格レシピ／アレンジレシピ／中華料理]
お料理コーナー「やって！TRY」で紹介されたレシピ
今回は、中華のシェフ・プロが教える 絶品「冷やし中華」
▼ ある飲み物(＝ウーロン茶)を使って食欲増進！
お店で使っている冷やし中華のタレのレシピを紹介！
▼ 破れにくい 錦糸玉子の作り方
中華の達人が伝授！
「冷やし中華」のレシピ・作り方
□ レシピ紹介者
『中国料理 璃宮』／ オーナーシェフ 宮本荘三 さん
材料
・冷やし中華用の麺
・錦糸玉子
・蒸し鶏(サラダチキンでOK)
・レタス、大根、キュウリ(千切り)
・
[A：冷やし中華のタレ(５人前)]
・しょう油 200㏄
・ウーロン茶 200㏄
・酢 120㏄
・ねりごま 大さじ３
・砂糖 大さじ４
・おろしショウガ 20ｇ
・マスタード 12ｇ
・ゴマ油 20㏄
・レモンの輪切り 1/2個
作り方 ／破れにくい！錦糸玉子
① 溶き卵に塩(少々)と水溶き片栗粉を加える
※ 水溶き片栗粉を加えることで しっとりと仕上がる
※ 水溶き片栗粉は 水と片栗粉を同割りで
② フライパンに油を拭いて熱する
※ フライパンに(少し多めに)油を引く → 拭き取る → 熱する
③ 溶き卵を入れ、ある程度かたまったら火を止める
④ 裏返して両面を焼く
⑤ 取り出して (ザルの上に置いて) 冷まして切る
作り方 ／お店と同じレシピ！冷やし中華のタレ
⑥ 練りゴマに醤油を加えて混ぜ合わせる
※ 練りゴマが混ざりにくいので先に溶く
⑦ ウーロン茶など[A]の他の材料を加えて混ぜる
POINT／冷やし中華のタレにはウーロン茶
ウーロン茶を入れることで 後味と風味が良くなる！
⑧ 最後にレモンの輪切りを加えて 冷やしておく
作り方 ／冷やし中華
➈ 器に湯がいた麺を盛る
➉
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