噂の！東京マガジン
2018年9月30日(日曜)／TBS
[本格レシピ／アレンジレシピ／中華料理／麻婆茄子]
お料理コーナー「やって！TRY」で紹介されたレシピ
今回は、中華のシェフ・プロが教える 絶品の「マーボー茄子」
▼ ひと手間で驚きの旨さ！一流シェフが伝授するご飯が止まらない一品に！
▼ 挽き肉は焼き固めてからほぐすことで美味しくなる！
中華の達人が伝授！
「麻婆茄子」のレシピ・作り方
□ レシピ紹介者
『中国料理 璃宮』／ オーナーシェフ・宮本荘三 さん
レシピのポイント：達人のツボ
麻婆茄子「ひき肉は薄く広げて両面焼き 旨み凝縮プロの味」
材料 (３人前)
・ナス ４個 ・しめじ 1/4パック
・ピーマン １個 ・長ネギ 1/3本
・豚ひき肉 100ｇ
・しょうが、にんにく 各１片
・豆板醤 小さじ１∼２
・紹興酒 大さじ１
・しょう油 大さじ２と1/2
・鶏がらスープ 250㏄
・砂糖 大さじ１と1/2
・ラー油 小さじ２ ・ごま油 小さじ１
・酢 小さじ２ ・水溶き片栗粉 適量
作り方 ／野菜を素揚げ(油通し)
① 乱切りにしたナスを油通しする
※ 150℃程の低温の油にナスを入れ、徐々に温度を上げる
→ ふっくらと仕上がる
※ 家庭では 少なめの油で焼くようにしてもOK
※ ナスは３ヵ所(３本)程 ピーラーで皮を剥いてから乱切りにする
→ 見た目がキレイに
→ 乱切りにすることで火の通りが良くなる
② ナスが色づいてきたら、
ピーマン・シメジ・長ネギを加える
※ ピーマンは乱切りに／長ネギは斜め切りにする
③
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