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噂の東京マガジン「中華の名店・プロが教える!麻婆茄子のレシピ・作り方」

投稿日:

噂の!東京マガジン

2018年9月30日(日曜)/TBS

[本格レシピ/アレンジレシピ/中華料理/麻婆茄子] 

お料理コーナー「やって!TRY」で紹介されたレシピ
今回は、中華のシェフ・プロが教える 絶品の「マーボー茄子」
▼ ひと手間で驚きの旨さ!一流シェフが伝授するご飯が止まらない一品に!
▼ 挽き肉は焼き固めてからほぐすことで美味しくなる!

 

 

中華の達人が伝授!
麻婆茄子」のレシピ・作り方

□ レシピ紹介者
『中国料理 璃宮』オーナーシェフ・宮本荘三 さん

レシピのポイント:達人のツボ

麻婆茄子「ひき肉は薄く広げて両面焼き 旨み凝縮プロの味」

材料 (3人前)

・ナス 4個  ・しめじ 1/4パック
・ピーマン 1個  ・長ネギ 1/3本
・豚ひき肉 100g
・しょうが、にんにく 各1片
・豆板醤 小さじ1∼2
・紹興酒 大さじ1
・しょう油 大さじ2と1/2
・鶏がらスープ 250㏄
・砂糖 大さじ1と1/2
・ラー油 小さじ2  ・ごま油 小さじ1
・酢 小さじ2  ・水溶き片栗粉 適量

作り方 /野菜を素揚げ(油通し)

① 乱切りにしたナスを油通しする
※ 150℃程の低温の油にナスを入れ、徐々に温度を上げる
 → ふっくらと仕上がる
※ 家庭では 少なめの油で焼くようにしてもOK
※ ナスは3ヵ所(3本)程 ピーラーで皮を剥いてから乱切りにする
 → 見た目がキレイに
 → 乱切りにすることで火の通りが良くなる

② ナスが色づいてきたら、
 ピーマン・シメジ・長ネギを加える
※ ピーマンは乱切りに/長ネギは斜め切りにする

 



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