ノンストップ！
火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2018年10月23日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／秋刀魚・さんま]
▼ 練りゴマとすりゴマ ２種類のゴマでコク深い仕上がりに！
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！サンマのゴマ煮」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「コクたっぷりに仕上げるべし」
■ 煮る前にサンマを焼くべし！
→ 焼くことでサンマの臭みがとれる
さらに、香ばしさもでる ＆ コクもアップ！
■ ゴマのW使いでコクをアップすべし！
材料 (２人分)
・サンマ ２尾
・小麦粉 適量
・サラダ油 大さじ１
・ナス １個
・
[A：調味料 等]
・水 200㏄ ・酒 100㏄
・みりん 50㏄ ・醤油 40㏄
・砂糖 大さじ１
作り方
① サンマの頭と内臓は取り除く
② サンマの両面に１㎝間隔で斜めに切れ目を入れる
※ 味がよく染み込むように切り込みを入れる
③ 長さを半分に切り、小麦粉をまぶす
※ 香ばしく焼くために 小麦粉をつける
※ また小麦粉をまぶすことで サンマの皮がフライパンにくっついてしまうのを防ぐ
④ フライパンにサラダ油(大１)を引き、サンマを焼く
⑤ 両面にこんがりと焼き色がつくまで２∼３分ほど焼く
⑥ 一度 サンマを取り出し、脂をよく拭く
※ 魚の脂は臭みの元なのでしっかりと拭き取る
⑦ [A]の調味料をフライパンに入れる
※ 基本的に煮魚にダシは不要！水と酒でOK
⑧ サンマを戻し入れ ナスを加え、７∼８分ほど煮る
※ ナスは ピーラーで皮を剥き、縦に４等分に切っておく
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