噂の東京マガジン「サバの味噌煮の作り方／和食の達人・プロが教える絶品レシピ」

噂の！東京マガジン／やって！TRY(レシピ)

2018年12月2日(日曜)／TBS

[アレンジレシピ／和食／鯖・さば]　

和食の達人・プロのシェフが教える「サバの味噌煮」
▼ 和食の定番料理・サバ味噌を達人がアレンジ！
　野菜の甘さ(玉ねぎ＆ジャガイモ)とバターが決め手！抜群の旨味
▼ 味付けは２段階！まずは薄めに味付けして魚に浸透させる

レシピ紹介者：東京・等々力『日本料理荏原』／オーナーシェフ・荏原正典さん

サバ味噌「みそは二度入れ味付けしっかり際立つ風味」

・サバ　半身　　・水　300㏄
・酒　150㏄　　・みりん　80㏄
・しょうが　30ｇ　　・バター　25ｇ
・玉ねぎ、じゃがいも　各1/4個

[味付け (※２回に分けて入れる)]
・信州みそ　70ｇ　　・西京みそ　30ｇ

※ サバは、スーパーで普通に売られている半身のものを使用
　→　骨付きでも骨なしでもどちらでもOK

① フライパンに水(300㏄)を入れて火にかける

② 酒・みりん・ショウガを加える
　※ ショウガは薄切り(輪切り)
　※ 下記の味噌を含め、水を火にかけてすぐに加えていく

③ ２種類の味噌を半量ずつ加えて溶く
　※ 使う味噌によって塩分量が異なるので調整する
　POINT／味噌は２回に分けて加える！

④

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