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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2019年2月19日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／大根・豚バラ肉］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教えるアレンジレシピ
冬に美味しい大根と手軽な豚バラ肉で… ご飯に合う照り焼き味の一品に！
▼ 仕上げのひと手間で味を引き締める プロのテクニック
▼ 万能の配合！色んな料理に使える「照り焼きダレ」
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「絶品！豚肉大根の照り焼き」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「豚バラ大根をがっつりおかずにすべし！」
■ 大根は煮る前にしっかり焼くべし！
■ カイワレは辛子和えでのせるべし ！
材料 (２人分)
・大根 1/4本 ・米 大さじ２
・ゴマ油 大さじ１
・豚バラ肉(薄切り) 150ｇ
[A：合わせ調味料(照り焼きダレ)]
・酒、みりん 各50cc
・しょう油 20㏄
[B：付け合わせ]
・カイワレ大根 1/2パック
・酢 大さじ１ ・砂糖 小さじ１
・しょう油 大さじ1/2
・練り辛子 小さじ1/2
作り方
① 大根は２㎝ほどの厚さの輪切りにする
② 片面に十字の切り込み(隠し包丁)を入れ、
米を加え 水(適量)から下茹でする
※ 根菜は水から茹でる
※ 米から出るヌカが 大根のアクや苦みをとってくれる
③ 大根は柔らかくなるまで煮る
※ 下茹でする時間の目安：20分程
④ フライパンにゴマ油を引き、下茹でした大根を焼く
⑤ 大根の両面にしっかりと焼き色を付けたら
豚バラ肉を加えて 一緒に焼く
⑥ [A]の調味料を合わせておく
⑦ 豚バラ肉に火が通ったら
余分な脂を拭き取り、合わせ調味料を加える
⑧ [B]を混ぜ合わせて 付け合わせを作る
※ カイワレ大根の代わりに万能ネギなどで作ってもOK
➈ 合わせ調味料を絡ませた⑦を器に盛り、
カイワレ大根(➈)を添えたら… 完成‼
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