名医とつながる！たけしの家庭の医学
2019年2月5日(火曜)／テレビ朝日
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
作り方腸の老化を止める科
大腸がん予防成分【グルタミン酸】
グルタミン酸を引き出す 京都・老舗料亭
『菊乃井』ダシのとり方
■ 材料 (吸い物 20人分)
・利尻昆布 60g
・枕崎産 本枯節 100ｇ
・京都の井戸水(軟水) 3.6ℓ
■ 出汁のとり方
① 昆布を水に入れて火にかける
② 60℃で１時間 煮る
POINT／60℃という温度が重要！
※ 60℃：鍋底に泡が出る程度
→ グルタミン酸(だけ)をしっかり抽出できる温度
③ １時間 加熱したら 昆布を取り出す
④ 一気に85℃まで加熱する
⑤ かつお節を投入する
POINT／かつお節が沈んだら すぐにこす！
→ 10秒でかつお節からの(うま味成分の)抽出は終わっている
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老化ストップ レシピ！
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