ノンストップ！
火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2019年12月24日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／ハンバーグ］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、クリスマスにぴったりのハンバーグのアレンジレシピ！
▼ 牛・豚・鶏 ３種類の肉を使用！(合挽肉+鶏ひき肉)
▼ 付け合わせには… プチトマトで作るサンタさん
▼ 赤ワインを使った 酸味のある「絶品 照り焼きダレ」
▼ お弁当のおかずや お酒にも合うのでおつまみとしても！
▼ 前のコーナーでは、笠原シェフの行きつけ店も紹介！
» 賛否両論・笠原将弘シェフの行きつけ店／一流料理人がうなる絶品イタリアン…
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
「超絶品！豪華ハンバーグ」の レシピ・作り方
※ 料理名は「笠ちゃん照り焼きハンバーグ」
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「ハンバーグをクリスマス色にすべし」
■ トリプルミートで贅沢なタネにすべし！
■ 赤ワインでリッチなタレにすべし！
材料 (２人分)
[A：肉ダネ]
・合いびき肉 200g
・鶏ひき肉 100ｇ ・卵 1/2個
・片栗粉、醤油、みりん 各大さじ１
・タマネギ 1/2個 ・バター 10ｇ
・塩、コショウ 各適量
・サラダ油 大さじ１
・ミニトマト ４個
・クリームチーズ 25ｇ
・ベビーリーフ 1/2パック
[B：タレ(照り焼き)]
・みりん 100mL ・醤油 40mL
・赤ワイン 100mL
作り方
① [A]をボウルに入れて混ぜる
② バターと塩・コショウで炒めた
タマネギ(みじん切り)を加えて混ぜる
※ 炒めたタマネギは冷ましてから加える
(先に炒めて冷ましておく)
③ 成型する
④ 冷たい状態のフライパンにサラダ油を引き、
成型したハンバーグを並べて火を付ける
※ コールドスタート：冷たい状態から調理
[サンタ風 ミニトマトの付け合わせ]
⑤ ミニトマトのヘタを切り落とし、
その逆側 1/3程度を切り落とす
※ 切り落としたヘタではない方は捨てない！
⑥ ミニトマトの上にクリームチーズをのせ、
落した1/3の部分をのせる (帽子をイメージ)
⑦ ハンバーグをひっくり返し、
フタをして 弱火で３~４分ほど焼く
⑧ 両面が焼けたら 余分な脂を拭き取り、
[B]の照り焼きダレの材料を加えて煮詰める
※ 脂の茶色い部分は旨みなので取っておく
➈ タレに照りだ出るまで煮詰めたら
器に盛り、ミニトマト(⑥)とベビーリーフを添えて… 完成‼
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