男子ごはん
2021年1月24日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／おつまみ]
企画：熱燗やぬる燗などの”燗酒”に合う絶品おつまみを紹介！
▼ 醤油で食べるより本来の味が分かる⁉「煎り酒」で食べるお刺身
国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.657
燗酒に合う冬のおつまみ
2⃣「煎り酒で食べる白身魚のお刺身」の レシピ・作り方
■ 煎り酒とは？
梅干し・酒・かつお節を火にかけ こして作る調味料
材料 (２人分)
・鯛などの白身魚の刺し身(サク) 120ｇ
・梅干し ３個 ・日本酒 150㏄
・かつお節 ５ｇ ・塩 小さじ1/5
・芽ねぎ、大葉 各適量
・みょうが、わさび(すりおろし) 各適量
※ しょっぱくなってしまう為、塩分の入った料理酒は ×！
→ 最近の料理酒は塩分の入っていないものが多いとのこと
作り方
① 鍋に梅干し・かつお節を入れ、火にかける
※ 梅干しは甘すぎるものを使うのはNG！
② 鯛などのサクは薄く 削ぎ切りにしておく
③ (①が)沸騰したら弱火にして梅干しを軽く潰す
④ ４～５分ほど煮る
⑤ 煮終わったら(ザルで)濾す
⑥ 塩で味を調える
※ 塩は熱いうちに加える
⑦ 氷水につけて粗熱を取る
⑧ ミョウガは小口切りにする
➈ 芽ねぎは芽を切り、大葉は千切りにする
➉ 刺身・薬味を器に盛り、わさびを添えたら… 完成‼
※ 冷えた煎り酒を小皿に入れて添える
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