ノンストップ「笠原シェフニンジン丸ごとアクアパッツァのレシピ」

投稿日：2021年3月29日

ノンストップ！

~~火曜日~~ → 月曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2021年3月29日(月曜)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／海鮮料理］

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の笠原シェフが教える絶品レシピ
今回は、豪快に人参を使った「アクアパッツァ」のアレンジレシピを紹介！
▼ パスタを入れてスープパスタにするのもオススメの一品

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NONSTOP! ESSE

レシピ名は「ニンジンとアサリのアクアパッツァ」

笠原流！料理のツボ「ニンジンの風味を引き立てるべし！」

■ (人参を) 一度蒸し焼きにして甘みを増すべし！

■ 仕上げのバターでコクをアップすべし！

・ニンジン　１本
・サラダ油　大さじ１
・塩　適量
・水　150mL　　・昆布　2.5ｇ

[A：蒸し焼き後に加える ]
・水　200mL　　・酒　50mL
・薄口しょう油　大さじ１
・(砂抜きした)アサリ　150ｇ

・ゆでダコ(ぶつ切り)　50ｇ
・万能ネギ(5㎝長程度)　２と1/2本
・ニンニク(みじん切り)　１かけ
・バター　10ｇ

① ニンジンは皮を剥かずに縦半分に切る

② フライパンにサラダ油(大１)を引き、ニンジンを(断面から)焼く
　※ 焼くことでニンジンに香ばしさをプラス！

③ 焼き目が付いたら裏返し、塩(適量)を振ってさらに焼く
　※ 塩を振ることで、さらにニンジンの甘みを引き出す

④ (両面に焼き目を付けたら) 水(150mL)と昆布を加え、
　蓋をして弱火で20分ほど蒸し焼きにする

⑤ [A]を加えて煮る
　※ アサリが開いてもさらに加熱する

⑥ ゆでダコと万能ネギを加える
　※ タコの代わりに他の魚介類を加えてもOK！

⑦ ニンニク・バターを加える
　※ 最初から入れるとニンニクが焦げてしまうのでこの段階で投入

⑧ バターを溶かして全体になじませたら…　　完成‼
　※ フライパンを振ってバターと汁を乳化させる！