ヒルナンデス！
2021年8月31日(火曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
企画：家庭でも使える名店の技
▼ 隠し味に味噌でうまみUP！やわらかジューシー生姜焼き
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80年以上愛される定食屋さん㊙レシピ
「豚肉の生姜焼き」の 作り方
出演者：佐藤栞里、チョコレートプラネット 松尾 …
レシピを紹介してくれたお店
東京・野方駅
『野方食堂』
豚肉生姜焼き定食 720円
[住所] 東京都中野区野方5-30-1
[食べログ] 評価 3.54 ★★★☆ (口コミ 95件時点)
材料 (１人前)
・豚肉 100ｇ
[A：生姜焼きのタレ]
・おろし生姜 小さじ1/2
・おろしニンニク 小さじ1/2
・水 100ml
・みりん 大さじ２
・ザラメ 小さじ１
・ナツメグ 少々 ※なくても可
・コショウ 少々
・しょう油 大さじ２
・味噌 小さじ1/2
作り方
① フライパンに油(ラード/分量外)を入れ 豚肉を焼く
POINT：フライパンを火にかける前に肉を乗せる！(コールドスタート)
→ 肉にゆっくり火を通すことで かたくならずジューシーに
② 裏返して、８割方 豚肉に火を通したら
ザルに移し、一度 油を捨てる
POINT：余分な油を切ることで雑味を取り除く！
③ (豚肉を移した)フライパンに生姜・ニンニクを入れて炒める
④ 水(100ml)・みりん・ザラメを加えて煮詰める
⑤ ナツメグ・コショウ・醤油を加える
⑥ 最後に味噌を加えて溶く
POINT：味噌を入れると、まろやかになり コクがでる！
⑦ 豚肉を戻し入れ、サッとタレと絡めたら… 完成‼
※ 火が通りすぎてかたくならないように１分ほど
※ 付け合わせに千切りキャベツ
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