ヒルナンデス「ふわふわ食感！サバの味噌煮／名店レシピ佐藤栞里&チョコプラ松尾」

ヒルナンデス！

2021年8月31日(火曜)／日本テレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ]

企画：家庭でも使える名店の技
▼ 創業当時から人気！80年愛される超ふわふわ「鯖の味噌煮」
▼ ポイントは塩を加えたお湯での下処理！

出演者：佐藤栞里、チョコレートプラネット松尾　　…

東京・野方駅
『野方食堂』

さば味噌煮定食　820円

[住所] 東京都中野区野方5-30-1
[食べログ] 評価 3.54 ★★★☆ (口コミ 95件時点)

・さば　半身
・生姜　適量
・塩　２つまみ

[A：タレ]
・水　500ml
・ザラメ　大さじ１ ※砂糖でもOK
・みりん　60ml
・しょう油　20ml
・味噌　20ｇ

・水溶き片栗粉　適量

① 塩(２つまみ)を入れた40℃のお湯でサバを洗う
　POINT：下処理の温度と塩！
　　→　サバの生臭さがなくなり、余分な水分が抜け身がフワフワに！

② 鍋に水(500ml)・ザラメ・みりんを入れてかき混ぜる
　※ 火にかけながら優しくかき混ぜる

③ 醤油・味噌を順に加える

④ タレ(③)にサバを入れ、強火にして沸騰させ灰汁をとる
　POINT：サバを入れたらまず強火で沸騰！
　　→　一度強火で灰汁を出すと臭みがなくなる

⑤ キレイに灰汁をとったら、
　弱火にし、落し蓋をして10分ほど煮込む

⑥ サバを器に盛り、水溶き片栗粉でタレにとろみをつける

⑦ タレをかけたら…　　完成‼

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