ジョブチューン
2022年8月13日(土曜)／TBS
[簡単レシピ／アレンジレシピ／冷凍うどん]
超一流料理人が冷凍うどんのアレンジレシピを紹介！
『さぬきや』『こんぴら茶屋』『つるとんたん』
東京の大人気うどん店によるアレンジバトル！
テーブルマークの「冷凍さぬきうどん」を使った
夏にピッタリの「冷やしうどん」のアレンジレシピで勝負！
▼ ミシュランが認めたうどん屋
▼ 庶民派カレーうどんの名店
▼ 創作系うどんチェーン
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超一流料理人 アレンジうどんバトル
東京大人気うどん店頂上決戦
冷凍うどんアレンジレシピ1⃣：「海苔香るカレーつけうどん」
■ カレーうどんの名店
東京・目黒駅前『こんびら茶屋』
■ 作り方
① 玉ねぎ(1/4個)を５㎜幅に切る
② 鍋で切った玉ねぎを食感が残る程度に炒める
③ 水(300ml)・煮干し粉(小さじ２)・ちりめんじゃこ(10g)を加える
④ 弱火にして3~4分ほど火にかける
POINT：あえて灰汁を取らず カレーの旨味にする！
→ 灰汁には出汁の旨味が詰まっている
⑤ 牛切り落とし肉(40g)を加える
⑥ 出汁(約50㏄)を取り分ける
⑦ 一旦 火を止め、カレールー(1片)を入れる
⑧「ごはんですよ！」(大さじ２強)を⑥の出汁(約50㏄)に混ぜる
POINT：出汁と混ぜ 溶けやすくして入れる
➈ ⑧を鍋に加える
➉ 冷凍さぬきうどん(1玉)は茹でて氷水で締めておく
⑪ ザルに移し、ボウルを被せて上下に振る
POINT：麺に傷をつけてカレーを絡ませやすくする
⑫ うどんを器に盛り、きざみ海苔(適量)をのせる
[つけ汁]
⑬ ➈を(⑫とは別の)器に注ぐ
⑭ 長芋とろろ(大さじ３)・卵黄(1個)をのせる
⑮ 青海苔(適量)を振りかけたら… 完成‼
冷凍うどんアレンジレシピ2⃣：「夏野菜の冷やしカレーぶっかけ」
■ ミシュラン ビブグルマンに６年連続選出！
東京・高円寺『さぬきや』
■ 作り方
①
冷凍うどんアレンジレシピ3⃣：「ビシソワーズのおうどん」
■ 創作系大人気チェーン『つるとんたん』
■ 作り方
①
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