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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2022年8月16日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、パサつきがちな鶏胸肉をしっとりと仕上げてアレンジしたレシピを紹介！
▼ 鶏胸肉は牛タン塩の味付けに⁇
▼ プロならではの目線を伝授！笠原の眼「万能オクラめんつゆ」
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「鶏胸肉のオクラとろろがけ」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「しっとり鶏むね肉をごちそうにすべし！」
■ 塩とレモンでさっぱりネバネバソースにすべし！
■ 下味ゴマ油で風味をまとわせるべし！
※ パサつきがちな鶏胸肉にゴマ油を加えることでしっとりする効果も！
材料 (２人分)
[ネバネバソース]
・オクラ ４本
・長イモ 75ｇ
・みりん 大さじ1/2
・レモン汁 1/2個分
・塩 小さじ1/4
・鶏胸肉 １枚
[A：鶏胸肉の下味用]
・ニンニク(すりおろし) 小さじ１
・塩 小さじ3/4
・コショウ 小さじ1/4
・ゴマ油 大さじ１と1/2
・いりゴマ(白) 適量
作り方
① オクラは塩で板ずりしてから熱湯で30秒ほど茹でる
冷水にとって水気を切り、小口切りにする
② 長芋は皮を剥いて(ざく切りにし)粗めにたたく
※ お好みの食感の粗さにたたく
③ オクラと長芋を合わせ、
みりん・塩・レモン汁を加えて混ぜ合わせる
④ 鶏胸肉は皮を除いて薄い(1㎝程度)削ぎ切りにする
※ 薄い削ぎ切りにすることで繊維を断ち切っているのでやわらかくなる
& 火の通りが早いのでパサつかない
⑤ 鶏胸肉に[A]を加えて揉み込む
⑥ フライパンを強火にかけ、鶏胸肉を焼く(片面約２分／両面焼く)
※ 鶏胸肉にゴマ油を加えているので油は引かない
⑦ 鶏胸肉を器に盛り、ネバネバソース(③)をのせる
⑧ いりゴマを振ったら… 完成‼
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