スッキリ!!
2022年11月16日(水曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／砂肝]
スッキリTOUCH：ミシュランシェフ「鳥羽周作 "のびしろ"レシピ」砂肝編
▼ 牛タンを超える!? お酒のおつまみにオススメ「ネギ塩砂肝」
▼ 鳥羽シェフが埼玉県の戸田市でやっている居酒屋で一番人気のメニュー！
スポンサーリンク
ミシュラン鳥羽シェフ のびしろレシピ
砂肝1⃣「ネギ塩砂肝」の 作り方
■ レシピ紹介者
ミシュランガイド１つ星獲得！『sio』／ 鳥羽周作 シェフ
材料 (１人前)
・砂肝 100ｇ
・白ねぎ 100ｇ
・ごま油 30ml
・リンゴ酢 ５ml
・はちみつ 15ml
・しょう油 ５ml
・塩 ４ｇ
・黒コショウ ２ｇ
・うま味調味料 ２つまみ
・おろしニンニク ５ｇ
砂肝の下準備
❶ 砂肝の平らな部分をまな板に置き
銀皮を切断するように縦に包丁を入れる
❷ 横にも切れ込みを入れ マンゴーのように
POINT：銀皮を残して食感にアクセント！
→ 通常は固いので取り除いてしまう銀皮をあえて残す
作り方
①
» スッキリ「激うま生クリーム！苺のフルーツサンド／ミシュランシェフのクリスマスレシピ」
» スッキリ「おでんの新常識！ミシュラン掲載の人気店が伝授！プロの味／肉団子・大根…絶品アレンジレシピ・作り方」