スッキリ!!
2022年11月16日(水曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／砂肝]
スッキリTOUCH：ミシュランシェフ「鳥羽周作 “のびしろ”レシピ」砂肝編
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ミシュラン鳥羽シェフ のびしろレシピ
砂肝1⃣「ネギ塩砂肝」の 作り方
■ レシピ紹介者
ミシュランガイド１つ星獲得！『sio』／ 鳥羽周作 シェフ
材料 (１人前)
・砂肝 100ｇ
・白ねぎ 100ｇ
・ごま油 30ml
・リンゴ酢 ５ml
・はちみつ 15ml
・しょう油 ５ml
・塩 ４ｇ
・黒コショウ ２ｇ
・うま味調味料 ２つまみ
・おろしニンニク ５ｇ
砂肝の下準備
❶ 砂肝の平らな部分をまな板に置き
銀皮を切断するように縦に包丁を入れる
❷ 横にも切れ込みを入れ マンゴーのように
POINT：銀皮を残して食感にアクセント！
→ 通常は固いので取り除いてしまう銀皮をあえて残す
作り方
①
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