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火曜日のお料理コーナー：笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2022年12月20日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏胸肉］
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の 笠原シェフが教える 絶品レシピ
今回は、「鶏天」の絶品アレンジレシピを紹介！
▼ 笠原シェフが某ハンバーガー店のナゲットのソースを真似して作った特製ソース「ハニーマスタードソース」
▼ プロならではの目線を伝授！笠原の眼
丸めて冷凍した鶏皮を使った「炊き込みご飯」
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賛否両論・笠原将弘が伝授！
「特製ソースでいただく絶品鶏天」の レシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「ワンランク上の鶏天にすべし！」
■ (鶏胸肉は) 水をもみ込みしっとりさせるべし！
■ はちみつマヨで特製マスタードにすべし！
材料 (２人分)
・鶏胸肉 １枚
・水 50mL
[A：下味用]
・醤油、みりん 各大さじ１と1/2
・おろしニンニク 小さじ1/2
・コショウ 適量
[B：衣用]
・小麦粉 大さじ３
・片栗粉 大さじ１と1/2
・卵 1/2個 ・水 60mL
・揚げ油 適量
[C：特製ソース]
・マスタード 大さじ１
・はちみつ 小さじ1/2
・マヨネーズ 大さじ1/2
・キャベツ 1/12個
・レモン 1/4個
作り方
① 鶏胸肉は鶏皮を除き、１㎝程の削ぎ切りにする
水(50mL)を加えて揉み込む
※ 時間がある場合は、そのまま１時間ほど水に浸けておくのがオススメとのこと
② [A]を加えて揉み込み15分ほど置いて、鶏胸肉に下味をつける
③ [B]を混ぜ合わせた衣をつけ、170℃の油で揚げる
④ [C]を混ぜ合わせてソースを作る
⑤ 油を切った鶏天を器に盛り、キャベツ・レモンを添えたら… 完成‼
レンコンの簡単アレンジレシピ
笠原の眼：「鶏皮の炊き込みご飯」
■「鶏皮は丸めて冷凍すべし！」
※ 筒状に丸めて冷凍する → 凍った鶏皮を(５㎜幅程度に)切って使用
※ 切った鶏皮は、煮物や炒め物など様々な料理に使用可能
■ 作り方
土鍋に米(２合)・水(340mL)・薄口醬油(大さじ２)
酒(大さじ２)・昆布(10㎝)・刻んだ鶏皮を入れて炊く
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