PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ
2015年02月23日(月)／日本テレビ
[簡単レシピ／ハンバーグ]
特に良いお肉を使っているわけでもなく、作り方もとっても簡単なのに やわらかジューシー！
牛乳でヘルシー＆ジューシーに仕上げる！浜内流の絶品ハンバーグ
※ 牛脂を使って肉汁をたっぷりに仕上げる方法もありますが、今回は牛乳を使うことで ヘルシーに美味しく仕上げた一品を紹介
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トースターで焼ける！肉汁たっぷり!!
｢超ジューシーハンバーグ」のレシピ・作り方
月曜のお料理コーナー
「今すぐマネシピ ちなみ(千波)にヘルシー!!」
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価格:1,296円 感想(5件) |
材料 (２人分)
・合挽き肉 200g ・牛乳 1/4カップ
・タマネギ 1/2個(100g) ・卵 1/2個
・塩 小さじ1/2 ・コショウ 適宜
・トマトケチャップ 大さじ１
作り方
① ボウルに合挽き肉を入れ、塩・コショウを振ってよく混ぜる
POINT／混ぜる作業はできるだけ速く！
→ 冷蔵庫で固まっていた肉の脂が手の温度で溶け出てしまう
→ ハンバーグが割れてしまわないよう 粘り気が出るまで手早くしっかり混ぜる
→ こね方が甘く 粘り気が足りないと、焼いた時に割れて失敗してしまうので注意
※ 他の料理番組では 氷水で冷やしながらゴムヘラで混ぜることをオススメしていました
② 粘り気がでたら、ケチャップ・溶き卵を加えて混ぜる
③ 牛乳を少しずつ加えながら混ぜる
POINT／牛乳で旨みと水分を足すことで 肉から美味しいスープが出る！
※ 牛乳：旨み成分のグルタミン酸を含んでいる
→ 肉汁の足りない 安い合挽き肉でも美味しく仕上がる
④ みじん切りにしたタマネギを加えて混ぜ合わせる
※ タマネギも旨み成分のグルタミン酸を含む
※ 合挽き肉の旨み成分はイノシン酸
→ イノシン酸＋グルタミン酸で旨みの相乗効果！
⑤ タネを２つに割り、形を整える
⑥ トースターの天板にアルミホイルを敷き、⑤をのせる
⑦ 形を整えたタネをトースターで焼いたら… 完成‼
※ 焼き時間の目安：12分前後
POINT／トースターで焼くのも簡単！
※ タネが非常にやわらかいので フライパンで焼くのは困難な面もある
※ トースターのメリット：上下から加熱するため ひっくり返しさなくてOK