上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年08月03日(月)／テレビ朝日
[簡単レシピ／アレンジレシピ／そうめん]
だしと具材が同じ工程で(同時に)作れるのでお手軽＆簡単！
すだちの風味でサッパリと食べられる！夏に大活躍するそうめんのアレンジレシピ
テーマ：楽らくクッキング ~楽らく麺料理~
「鶏のすだちそうめん」のレシピ・作り方
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年07月号 [雑誌] 新品価格 ￥490から |
ゲスト：前田吟 (71)
担当：日本料理 岡本 先生
材料 (２人分)
・そうめん ２束 ・鶏胸肉(皮なし) 100g
・すだち １個 ・ミョウガ １個
・貝割れ菜 1/3パック ・塩 適量
・片栗粉 適量
[A：かけだし]
・だし 800ml ・塩 小さじ１と1/3
・みりん 大さじ１ ・薄口しょう油 大さじ１と1/2
作り方
① 鶏ムネ肉は５㎜幅のそぎ切りにして、塩を振ってから薄く片栗粉をまぶす
② スダチは２~３mm厚の輪切りにする
ミョウガは小口切りに、貝割れ菜は半分に切る
③ 鍋に[A]のかけだしの材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にする
④ ③の鍋に①の鶏肉を加えて火を通す
⑤ ④をボウルに入れ、氷水に当てて冷やす
粗熱が取れたらスダチを加えて冷蔵庫で冷やしておく
POINT／スダチは粗熱をとってから加える！
→ 熱いうちにスダチを加えると苦味が出てしまうので注意！
⑥ たっぷりの熱湯でそうめんを(表記時間の通りに)茹でる
冷水に取って揉み洗いをし、氷水でしめてから水気をしっかりと切る
⑦ 器にそうめんを盛り、冷やした⑤をかける
⑧ 薬味のミョウガ・貝割れ菜をトッピング(もしくは添えて)… 完成 ‼
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