ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)
2015年09月28日(月)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／リゾット]
７年連続ミシュランの星を獲得！香りの魔術師とも言われるイタリアンの名店のシェフが教える絶品レシピ
▼ フライパンひとつで作れる簡単レシピ
▼ リゾットよりやわらかくなく、ピラフの間よりもパラパラしてない… 炊き込みご飯のようなイメージの一品「リゾピラフ」
▼ 煮穴子の代わりに、ウナギの白焼きやサンマの蒲焼き(缶詰でOK)を使っても美味しい！
※ ちょっと高級ですが… 鰻の方が旨味が強くてオススメとのこと
ミシュラン星７連続獲得！イタリアンの名店
｢アナゴとマイタケのリゾピラフ」のレシピ・作り方
▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！
東京・銀座
『アロマフレスカ』 オーナーシェフ 原田慎次 さん
材料 (２人分)
・米 １合 ・煮アナゴ(市販品) 100g
・マイタケ １パック ・サラダ油 大さじ１
・ニンニク(みじん切り) 小さじ１
・洋風スープ 200㏄ ※コンソメなどなんでもOK
・ドライトマト １個
[A：合わせ薬味]
・いりゴマ(白) 小さじ１ ・刻み海苔 適量
・ミョウガ(千切り) １個 ・青ジソ(千切り) ２枚
作り方
① フライパンにサラダ油を引き、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒める
※ ニンニクは焦げやすいので弱火の方が調理しやすい
② ニンニクの香りがでたら、お米を加えて炒める
※ お米は生のまま 洗わずに加える！
→ お米に水分を吸収させたくないので無洗米じゃなくても洗わない
POINT／お米はアルデンテで歯ごたえを残す！
③ お米を１～２分 炒めて油が回ったら、食べやすい大きさに切ったマイタケを加える
※ スープで煮るので軽く炒める程度でOK
④ 洋風スープを加えて沸かし、煮アナゴをのせ フタをして炊く(煮る)
※ 洋風スープは決まった分量(200㏄)であれば、コンソメなど何でもOK
※ 煮アナゴは切らずにそのままのせ、後でほぐす
※ 煮アナゴをさらに煮炊きすることで ふっくらと仕上がる
⑤ 12~13分ほど炊いて(煮て) 水分がある程度 飛んだら、細かく刻んだドライトマトを加える
※ 12~13分 煮ることでお米が程よいアルデンテに仕上がる
⑥ やわらかくなった煮アナゴを崩しながら強火で炒める(目安：１~２分程度)
POINT／強火で炒めて うま香ばしくを！
→ 水分を飛ばしながら強火で炒める／お焦げを作って香ばしさをプラス
⑦ 器に盛り、[A]の合わせ薬味を散らして… 完成 ‼
POINT／最後は合わせ薬味で香りをプラス！
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価格:500円 |