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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「浅草今半が伝授!すき焼きハンバーグのレシピ・作り方/家庭でも簡単に作れる!プロの味」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年10月12日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/ハンバーグ]

祝日のため、特別に… 創業120年のすき焼きの名店『浅草今半』が2回目の登場!
▽ すき焼きの残りでも作れる絶品アレンジレシピ

浅草今半!総料理長が伝授!
絶品!すき焼きハンバーグ
」のレシピ・作り方

▽ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・浅草
浅草今半』 総料理長 小川昌樹 さん

 

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材料 (2人分)

・牛こま切れ肉 100g  ・木綿豆腐 100g
・卵白 1個分  ・片栗粉 小さじ1
・長ネギ 20g

[ハンバーグの具材 (あらかじめ炒める)]
・サラダ油 小さじ1  ・しらたき 30g
・シイタケ 1枚  ・タマネギ 20g
・塩、コショウ 各適量  ・割り下 大さじ2

・シメジ、春菊 各適量  ・卵黄 2個

[割り下(ハンバーグ専用にアレンジ)]
・しょう油、水 各大さじ2  ・酒 小さじ2
・みりん、砂糖 各大さじ1

作り方

① ボウルに包丁でたたいた 牛こま切れ肉を入れ、卵白・片栗粉を加える
 よく混ぜ合せて、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる
※ 挽き肉だと牛肉の食感が損なわれるので 切り落とし肉(小間切れ肉)を使う
※ お肉に卵白・片栗粉を加えることで パリッと焼き上がる&割り下が絡みやすくなる

② シラタキは細かく刻み、シイタケはさいの目に切り、タマネギはみじん切りにする
③ シメジは根元を除いてほぐす
④ フライパンにサラダ油を引き、②の具材を炒める
 塩・コショウを振り、割り下(大さじ2)て味付けをして 取り出し、ボウルに入れて粗熱を取る
⑤ サッと茹で 水気を除き、2㎝角に切った木綿豆腐を③のボウルに加え 潰しながら混ぜる
⑥ ⑤にみじん切りにした長ネギを加えて混ぜる
※ 味が全体に馴染むようによく混ぜる
⑦ まな板にラップを敷き、①の牛肉の半分をのせる
 その上に さらにラップをのせ、手で叩いて薄くのばす
⑧ ⑦の薄くのばした牛肉の上に ⑥のタネをのせて包んで形を整える/⑦~⑧を繰り返して2個 作る
※ ラップを1枚 外して タネをのせ、まな板の上に残ったラップを利用して包む
POINTすき焼きの旨みをお肉で閉じ込める!
⑨ フライパンで⑧(包んだハンバーグ)を焼く
※ 片面1分ちょっとが焼き時間の目安
→ 中の具材(タネ)は予め炒めて火を通しているので表面の肉が焼ければOK
⑩ ハンバーグの両面に焼き色が付いたら(ある程度 火が通ったら)、シメジを加えて炒める
⑪ シメジに火が通ったら 割り下の残りを注ぐ
POINT少なめの割り下で焼くように煮る!
→ 煮詰めすぎてしまうと お肉が硬くなってしまう
⑫ 春菊を加えて、サッと煮詰めたら 器に盛り 卵黄をのせて…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2015年 10月号

価格:500円

 

» ノンストップで紹介されたレシピ /一覧

[浅草今半が前回 登場時に伝授したレシピ]

» ノンストップ「浅草今半が教える…簡単!挽き肉のかわりカツ丼のレシピ・作り方/名店のまかないレシピ」

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