PON！／料理研究家・浜内千波のレシピ
2015年10月19日(月)／日本テレビ
[簡単レシピ／さつまいも／サラダ]
女性に人気の食材だけど… レシピの幅が広がらない「サツマイモ」を使ったサラダを紹介！
▼ ゆっくりと加熱してサツマイモの甘さを引き出すのがポイント！
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便秘解消に！
「サツマイモと生ハムのサラダ」のレシピ・作り方
サツマイモ：便秘改善・肌に良い！
→ 食物繊維も多く ビタミンCもでんぷんに守られているので 煮ても壊れにくい
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「PON!」のリニューアルに合わせて、料理アシスタントも中村昌也から若いニューフェイス・阿久津慎太郎へ変更！
材料 (２人分)
・サツマイモ １本 ・生ハム ４枚
・レタス類 200ｇ ・マヨネーズ 大さじ３
・すりゴマ 大さじ２ ・粉チーズ 大さじ１
・塩、黒コショウ 各少々
作り方
① サツマイモは皮を剥かず、そのまま７~８㎜の輪切りにする
※ サツマイモは硬いので切る際は注意
② 水を入れた鍋にサツマイモを入れ、中火弱で火を通す
POINT／ゆっくり時間をかけて火を通す！
→ じっくり火を通すと… (サツマイモの主成分である) デンプンが壊れず、煮崩れない
※ 急激に火を通すと デンプンが壊れ、煮崩れる
※ 他の料理でも使えるテクニック！
ゆっくりと火を通すと ジャガイモやカボチャ・里芋なども煮崩れない(デンプンの多い食材)
③ 沸騰したら弱火にして 10分ほど煮込む
※ 竹串がスッと刺さるようになるまで煮る
④ ザルにあげ、粗熱を取る
⑤ 生ハムを１㎝幅程度に切る
□ 生ハムを簡単に切る方法
ⅰ. まな板に粉チーズおすりゴマ(少々)を敷く
ⅱ. その上に生ハム ２枚を並べる → ２回 繰り返す
※ ゴマなどを使用しないレシピの場合は間にレタスなどを挟んでもOK
※ 切りやすく 剥がしやすくなる
⑥ 粗熱を取ったサツマイモをボウルに入れ、
マヨネーズと塩を加えて混ぜ合わせる
※ サックリと混ぜる／潰さない
⑦ 生ハムを入れて混ぜる
⑧ レタス類を器に盛り、その上に⑦をのせる
➈ 最後に 黒コショウを振って… 完成‼