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バイキング「イタリアンのプロ 岡村シェフが教える…2種のディップでオシャレに!根菜とり鍋&シメのプリンのレシピ・作り方/名店・一流シェフの家鍋」

更新日:

バイキング

2016年01月06日(水)/フジテレビ

[レシピ/アレンジレシピ/]

イタリアンの巨匠・落合シェフも認めるイタリアンのプロが教える簡単&絶品の鍋レシピ
▼ プロならではのアレンジ!2種類の漬けダレにディップして食べる オシャレな鍋プロならではのアレンジ!
▼ 驚きのシメ料理? 鍋の残ったスープで作る「プリン」

 

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今夜マネできる!寒い冬にぜひ食べたい
一流シェフが自宅で作る鍋料理を大公開!
イタリアンの新鋭 岡村光晃
アクアパッツァ風 根菜とり鍋」のレシピ・作り方

東京・麻布十番
『トラットリア ケ パッキア』/ 岡村シェフ
→ 深夜1時までと夜遅くまで営業していることもあり、自分の店の営業を終えた名店のシェフもこぞって足を運ぶという 正統派イタリアンが楽しめるお店
 その味は イタリアンの巨匠・落合務シェフも絶賛するほど!
 そんな岡村シェフの名刺代わりという自慢のメニューは、ウニのパスタ "リングイネ 生ウニソース(2,400円)"
[食べログ] 評価 3.64 ★★★☆/TO5000 (口コミ 60件時点)

材料 (5人分) レシピ参照:バイキング公式HP

・鶏モモ肉 200g  ・カブ 3個
・大根 1/2本  ・ゴボウ 1/2本
・長ネギ 1本  ・ドライトマト 6~8個
・ショウガ 2片  ・(イタリアン)パセリ 少々

[ダシ(スープ)]
・酒、しょう油 各100㏄
・みりん 300㏄  ・水 200㏄
・塩 少々(ひとつまみ)

[つけダレ①/サルサヴェルデ]
→ 作るのが面倒であれば、代わりにポン酢でもOK
・パセリ、ケッパー 各5g
・エシャロット(水にさらしたタマネギで代用でもOK) 5g
・アンチョビ 3g  ・ピクルス 適量
・白ワインビネガー(米酢・レモン汁でもOK) 適量

[つけダレ②/ゴルゴンゾーラソース(チーズソース)]
・生クリーム 200㏄
・ゴルゴンゾーラチーズ(パルミジャーノ・プロセスチーズでもOK) 100g

 

※ ドライトマトはスーパーなどに売っているオイル漬けでもOK

カゴメ ドライトマトオイル漬け 110g【楽天24】

価格:517円

作り方Ⅰ /下準備

① 鶏モモ肉はひと口大に切る
② カブは 葉を少し残し(2~3㎝程度)、皮をむいて 半分に切る
 長ネギは3~4㎝に切り、大根は皮をむいて 2㎝ほどの厚切りにする(半月切り)
 ゴボウは泥を落とし、皮をむかずに 薄くスライスする

作り方Ⅱ /スープ&仕上げ

③ 鍋に酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす
④ しょう油・みりん・塩・水を加え、一度 沸騰させる
※ この段階では 少し物足りない位の味付けで!
→ 加える具材には塩分はないが 入れる事で味が複雑になるので
⑤ 火の通りにくい ゴボウ・鶏肉を先に入れる
⑥ 具材に火が通ったら アクを取り、ショウガの搾り汁を加える
※ 擦りおろした生姜の汁だけを入れる
POINT生姜の搾り汁を隠し味に入れることで 味が締まる!
⑦ 大根とカブを入れ、弱火で10分ほど煮込む
⑧ 味が染み込んだら、ドライトマトを加える
POINTドライトマトを加えて 酸味を出し、飽きない味に!
⑨ 長ネギと刻んだイタリアンパセリを加えて…  完成 ‼
※ お好みで2種類のつけダレに具材をディップして頂きます

作り方Ⅲ /つけダレ

[つけダレ①/サルサヴェルデ]
→ アンチョビ・エシャロット・ピクルス・パセリを細かく刻む
→ オリーブオイルと酢を加えて 混ぜ合せる

[つけダレ②/ゴルゴンゾーラソース(チーズソース)]
→ 小鍋にチーズと生クリームを入れ、火にかけて溶かす
※ 特に鶏肉につけるのがオススメとのこと
※ ブルーチーズが苦手な場合は、他のチーズでもOK

作り方Ⅳ /鍋のシメ

 



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