ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2016年01月22日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／和食／鍋／鶏ひき肉]
干し椎茸や白菜のエキスが染み出た、野菜の旨味がたっぷりの鶏だんご鍋
柔らかく煮込まれた餅入りの肉団子は食べ応え抜群の一品！
肉団子にお餅を加えて…
｢ボリューム鶏団子鍋」のレシピ・作り方
今回の食材を購入した谷根千のお店
『肉のサトー』
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材料 (２~３人分)
・干し椎茸 ４枚 ・大根 300ｇ
・白菜 1/4個 ・鶏ガラスープ 100㎖
・酒、しょう油 各大さじ３ ・塩 適量
・セリ １束 ・ショウガ 適量
・ゴマ油 大さじ１
[ボリューム鶏団子]
・鶏挽き肉 300ｇ ・ショウガ 大さじ１
・酒 大さじ１ ・しょう油 大さじ1/2
・ザーサイ 50ｇ ・切り餅 １個
作り方
① 干しシイタケは水で戻さずに洗って 半分に切る
② 大根は皮を剥いて乱切りにし、白菜はざく切りにする
セリは４㎝長さに切り、ショウガ(適量)は千切りにする
③ 餅は８㎜角に切り、ザーサイは粗みじん切りにする
ショウガ(大１分)はみじん切りにする
④ 土鍋に野菜(干しシイタケ・大根・白菜)を入れる
※ 白菜を最後に／先に根本の部分 → 覆うように葉の部分を入れる
⑤ 鶏がらスープと酒・しょう油(各大３)・塩(適量)を加え、フタをして15分ほど煮込む
POINT／野菜から出た水分で旨味たっぷりの鍋に！
⑥ ボウルに鶏ひき肉を入れ、ショウガ・酒(大１)・しょう油(大1/2)を加える
ザーサイ・餅を加えて混ぜ合せる
POINT／お餅でボリューム満点！ザーサイ＆お餅で食感のアクセント！→ ザーサイな味のアクセントにもなる／鶏の旨味を吸って、お餅 自体もおいしいく！
⑦ ⑥のタネを通常よりも少し大きめに丸める
※ 大きい方が肉汁がたっぷりと詰まった肉団子になる
⑧ フライパンにゴマ油を引き、⑦の肉団子を焼く
POINT／表面に焼き色をつけることで 旨味を内側に閉じ込め 香ばしい風味を出す！
⑨ 表面に焼き色が付いたら ⑥の鍋に脂ごと加える
セリと千切りにしたショウガを加え、フタをして６分ほど煮込んで… 完成 ‼
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価格:500円 感想(3件) |
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