コレ考えた人、天才じゃね!?
2016年01月22日(水)／テレビ東京
[レシピ・コツ／料理・調理法／ラーメン]
行列が出来る名店の味を家庭で簡単に再現する…「行列店ライフハック」
今回は 独創的なラーメンで行列のできる人気！東京・東池袋の『志奈そば 田なか』
▼ ライフハックレシピで家庭でもお店の味に！
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行列店のラーメンを家庭で作るワザ
半熟味玉！とろみスープ！モチモチ麺
インスタントラーメンで完全再現するレシピ・作り方
東池袋の人気ラーメン店
『志奈そば 田なか』
店主 田中友規 さん
イタリアンでの修行を活かしたラーメンを提供
鯵二ボ 味玉そば／看板メニュー！
アジと煮干しをメーンにダシをとったオリジナルスープ＝独創的なトロミのある魚介スープと、丁寧な仕事が光る シンプルな具材が人気の秘訣！
[食べログ] 評価 3.62 ★★★☆／TOP5000 (口コミ 100件時点)
行列店のラーメンを作る３つのワザ
1⃣ 簡単！半熟味卵
→ 家庭でも簡単に作れる！絶対に失敗しない作り方を紹介！
2⃣ しこしこモチモチ麺
3⃣ 魚介風味のとろみスープ
1⃣ 家庭も簡単！「半熟の味付き玉子(味玉)」の作り方
材料
・卵(常温に戻しておく) ５個
・めんつゆ(ストレート)、白だし、水 各100㏄
作り方
① 沸騰させたお湯に入れ、７分間 ゆでる
POINT／卵の茹で時間は キッチリ７分！
→ ６分だと緩くなり、７分以上だと固くなってしまう
② 取り出したら スグに氷水で冷やす
※ 一気に冷やす事で 余熱で黄身が固まらない
③ めんつゆ・白だし・水を合わせ、殻を剥いた卵を浸ける
POINT／美味しい味付け玉子の黄金比は１:１:１
④ (キッチンペーパーでフタをし) 冷蔵庫で(最低)24時間 冷やす
※ すぐには味が染み込まないので 24時間以上おく
2⃣ インスタント麺をしこしこモチモチ麺に変えるワザ
・ノンフライのインスタント麺を使用
作り方
① 麺の茹で時間は２分半
※ 通常 ３分茹でる麺を使用
② 麺をザルにあげ、茹で汁も使うので捨てない
③ 茹でた麺はすぐに 冷水(氷水)でしめる
④ 麺がちぎれそうなほど 強めに揉む
→ コシが生まれ、しこしこに！
⑤ 水気を切っておく
3⃣ 魚介風味たっぷりのとろみスープを作るワザ＆仕上げ
材料
・煮干しの粉末 大さじ１
・粉末ダシ(本ダシなどの顆粒和風ダシ) 小さじ１
・めかぶ １パック
作り方
① 2⃣-②でとっておいた "麺の茹で汁" を鍋に戻して沸かす
② 器に インスタント麺の付属のタレ(醤油味)を入れる
③ 沸騰したら 粉末ダシを加える
POINT／スープのベースは麺の茹で汁＆粉末ダシ＆付属のタレ
④ しこしこにした2⃣の麺を加える
POINT／氷水で締めた麺を再び 与えるとしこしこ＋モチモチ麺に！
⑤ 再び沸いてきたら めかぶを加える
麺と混ぜ合せるうように混ぜて とろみを出す
POINT／めかぶでスープのとろみと旨味を再現！
⑥ ②に⑤のスープと麺を移してなじませる
⑦ (香りが飛ばないよう)最後に 煮干しの粉末を加える
POINT／煮干しの粉末は仕上げで入れる！
⑧ 1⃣の味付け卵をトッピングして… 完成 ‼
※ お店の山クラゲ風の具材として たくあんを使用するなどお好みで
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