男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.400
2016年1月24日(日)／テレビ東京
[アレンジレシピ／定番料理／コロッケ]
おかずやおつまみにもなる２種類のライスコロッケ
▼ チキンライスのケチャップの酸味とチーズが相性抜群！
放送400回記念！お客様を呼んじゃいましたスペシャル
男子ごはんキッチンLIVE 第4弾！
①「チキンライスコロッケ」のレシピ・作り方
材料 (３~４人分)
・マッシュルーム ３個 ・タマネギ 50ｇ
・クリームチーズ 80ｇ ・バター 10ｇ
・塩 適量 ・ナツメグ 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ４ ・鶏モモ肉 150ｇ
・黒コショウ 少々 ・温かいごはん 500ｇ
・揚げ油、パン粉、ルッコラ 各適量
[トマトソース]
・ホールトマト 大１缶 ・塩 小さじ1/4
・ニンニク １片 ・オリーブ油 大さじ１
[A：バッター液]
・卵 ２個 ・水 大さじ１
・薄力粉 大さじ６
作り方
① 鶏モモ肉は皮を取り除く
細かく(１㎝角に)切って 塩・コショウを振る
※ 衣で包んで揚げると味がボケるので 塩・コショウは強めに
→ 普通にケチャップライスとして食べると 濃い位の味付けに
POINT／具材を細かく切ることで、俵型にまとめやすく 味わいに一体感が出る！
② タマネギ・マッシュルーム・ニンニクはみじん切りにする
③ クリームチーズは８等分に切る
④ フライパンを熱してバターを引き、鶏モモ肉を強火で炒める
⑤ 色が変わったら タマネギを加えて炒める
⑥ マッシュルームを加え、さらに 炒める
⑦ しんなりしたら ご飯を加え、ほぐしながら炒める
※ 普通に炊いたご飯でOK／お釜から出して 少し冷ましてから使う
→ 蒸れた水分を少し飛ばす
→ ケチャップで水分が加わるので、その前に水分が多すぎると ベチャッとし過ぎてしまう
⑧ ナツメグを振り、フライパンの縁にケチャップを加える
※ ご飯を寄せて 鍋肌にケチャップを入れ、少し煮詰めるようにする
⑨ 全体を炒め合わせる
➉ 塩(小さじ1/3)を加え、味を調える
※ 味をみて量を調整する
→ この段階でちょうどいいと感じたら薄いので 濃くする
⑪ バットなどに取り出して しっかりと冷ます(常温程度に)
POINT／揚げる時の破裂を防ぐ為、チキンライスを一度 冷ます
→ 熱いままパン粉を付けて揚げると 破裂してしまう可能性がある
作り方 ／ソース作り
⑫ 鍋を熱してオリーブオイルを引く
ニンニクを弱火で炒め、ホールトマトを加える
⑬ 弱めの中火で５分ほど煮詰め、最後に塩(小さじ1/4)で味を調える
作り方 ／成形して 揚げる
⑭ 冷ましたチキンライス(⑪)でクリームチーズを包み、俵型に成形する
※ 米が付かないように手を濡らしておく
⑮ [A]を混ぜ合せたバッター液につけ、パン粉をまぶす
⑯ 中温(170℃程度)に熱した油に入れて揚げる
⑰ 全体がきつね色になったら 取り出し、油を切る
作り方 ／盛り付け
⑱ 器にソース(⑬)を敷き、その上にライスコロッケをのせる
⑲ 彩りにルッコラを添えて… 完成 ‼
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価格:13,770円 |