バイキング
2016年01月26日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／イタリアン]
料理好き・料理上手としても知られる坂上忍が、家庭料理のプロに 簡単に作れるレシピを学ぶ料理コーナー
▼ みきママ・森公美子に続き、今回は ブログやレシピ本が主婦に大人気の凄腕料理人(基本・ダイエット・節約・お弁当・ラクワザ)が日替わりで登場！
▼ ご飯にも合い、温野菜にかけても美味しい！長く煮込む必要なしのお手軽＆万能な "ボロネーゼソース"
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坂上忍&スゴ技料理人の時短・簡単・節約晩ごはん
17分で作れる万能ソース！
「ブロッコリーのボロネーゼがけ」のレシピ・作り方
以前 放送していたサンドウィッチマンの名物コーナー「地引き網クッキング」でお馴染み！
レシピ提供者：料理研究家 高城順子さん
→「バイキング」では年齢を聞かれて答えた "ミステリ～発言"で話題になりましたが、様々なジャンルのレシピ本を出版し、NHKの料理番組の監修も務める大御所
材料 (２人分)
・合い挽き肉 180ｇ ・塩 小さじ3/4
・コショウ 少々 ・タマネギ 1/2個
・オリーブオイル 大さじ１と1/2
・ニンニク １かけ ・水 1/2カップ
・赤ワイン 1/4カップ
・トマト缶(カットタイプ) 200ｇ
・酢 小さじ1/4 ・ジャガイモ 100ｇ
・ピザ用チーズ 30ｇ ・しょう油 小さじ１
・ブロッコリー 120ｇ ・顆粒ブイヨン 小さじ1/3
作り方
① 合い挽き肉に塩・コショウを振り 混ぜ合せる
※ 粘りが出ないようにサックリと混ぜ、全体に行き渡らせる
② タマネギは粗みじん切りに、ニンニクは薄切りにする
③ ②を耐熱ボウルに入れ、オリーブオイル(大さじ1/2)を回しかける
④ ③にラップをかけ、電子レンジ(600W)で２分30秒ほど加熱する
POINT／タマネギ・ニンニクは炒めず レンジで加熱！
→ タマネギはフライパンで炒めると時間がかかるので 電子レンジで加熱して時短
⑤ ブロッコリーを耐熱ボウルに入れ、湯(1/4カップ)と顆粒ブイヨンを加えて混ぜる
ラップをかけ、電子レンジ(600W)で３分ほど加熱する
※ タマネギとは別に加熱する
POINT／ブロッコリーは電子レンジで加熱して茹でない！
⑥ フライパンを熱してオリーブオイル(大さじ１)を引き、挽き肉を炒める
POINT／挽き肉を焼く時は ほぐし過ぎない！
→ 食べ応えを出す為に 押し付けるように焼き付けて、ある程度の塊に
⑦ 挽き肉にある程度 火が通ったら、加熱した④のタマネギ・ニンニクを加えて炒める
⑧ 赤ワインを加え、アルコール分を飛ばしたら 火を弱める
⑨ トマト缶を加える
➉ 塩・素・粗挽きコショウで味を調え、ひと煮立ちさせる
⑪ 皮を剥いたジャガイモをすりおろして加える
POINT／すりおろしたジャガイモでとろみを付け、まろやかな味わいに！
→ 小麦粉の代わりにジャガイモでトロミをつける
→ 長く煮込まなくても簡単にトロミがつき、味もまろやかになる
⑫ しょう油を回し入れる
POINT／挽き醤油を加えて ご飯に合う万能ソースに！
→ 隠し味に醤油を加えると ご飯に合う一品に
⑬ ピザ用チーズを全体に散らす
⑭ 器にブロッコリーを盛り、⑬のボロネーゼソースをかけて… 完成 ‼
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